抹茶旋风蛋糕卷怎么做好吃又好看

　　抹茶旋风蛋糕卷是一款非常好看的蛋糕卷，不仅味道非常好而且做法也不难，大人小孩都爱吃。下面92妈妈育儿网为大家介绍抹茶旋风蛋糕卷的做法，赶紧来学一学吧!

　　制作抹茶旋风蛋糕卷的食材

　　制作抹茶旋风蛋糕卷的步骤

　　1.备齐材料，5个鸡蛋带皮总共280克

　　2.28*28的方烤盘，提前铺好油纸

　　3.青岚抹茶粉，用30克热水调匀成糊糊状

　　4.牛奶、橄榄油混合均匀

　　5.筛入低粉搅匀

　　6.加入5个蛋黄搅匀，成蛋黄糊待用;搅拌用之字形或者一字型，就是不要转圈搅

　　7.蛋清中放入几滴柠檬汁(浓缩的)，分3次放入细砂糖，将蛋清打制小弯钩状态，1克盐放在砂糖中;打蛋清的时候，烤箱开始以170预热

　　8.取1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，上下翻拌

　　9.拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

　　10.分出150克蛋糕糊，放入刚才调匀的抹茶粉翻拌均匀，装入裱花袋中，没有裱花袋就用食品袋

　　11.原色的蛋糕糊倒入烤盘中，大致刮平

　　12.抹茶糊用裱花袋挤在表面

　　13.食指插入蛋糕糊中~碰到烤盘底部，从左至右从上至下走一遍，最后用刮板把蛋糕糊表面大致刮平

　　14.烤盘震几下，震出大气泡，放入烤箱下层，170度烤23分钟;烤箱温度和烘烤时间：每家的烤箱不同，脾气各不相同，务必根据自家烤箱的脾气来确定;取出烤盘倒扣在铺油布的网架上，趁热撕掉油纸，趁热卷起蛋糕卷，不会开裂;如果要用奶油，那就等蛋糕卷放凉再用

　　15.趁热卷起来不会开裂

　　抹茶红豆蛋糕卷的简单做法

　　用料

　　蛋黄100g / 蛋白100g / 白糖90g / 低筋面粉40g / 抹茶粉10g / 无盐黄油40g / 鲜奶油250g / 红豆沙40g / 红蜜豆约50粒

　　做法

　　准备工作：40g黄油隔水融化，混合10g抹茶粉及40g低筋面粉，预热烤箱190-200℃

　　1.100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠且颜色呈乳白色，体积膨胀;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。

　　一定要打到蛋白湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂!

　　2.将蛋黄糊加入蛋白中，用橡皮刮刀将二者捞起拌匀(拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌)，拌匀后的样子整体非常顺滑且高举打蛋器蛋糊儿会从打蛋器上垂顺下来滴落下来

　　3.筛入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　4.将隔水融化呈液体状的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀进行翻拌，均匀即可。 倒入铺有烘焙纸的烤盘中

　　5.利用刮刀稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上稍微放凉，然后再撕去烘焙纸

　　(1)注意蛋糕卷烘烤的时间!时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。但是也不可时间过短，否则蛋糕没有烤熟，就会粘皮

　　(2)与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点温温的，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧

　　6.将40g红豆沙用50g奶油调整稀稠度

　　7.从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中，搅打至鲜奶油逐渐出现纹理，放入步骤7的红豆搅打成馅料

　　8.快速用刮刀将馅料刮入盆中央，冷藏备用

　　9.蛋糕片下垫一张油纸，采用内卷法(烤时的表皮在里)将奶油馅料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油

　　10.将40g红蜜豆均匀撒在奶油馅上 ,采用内卷法将蛋糕卷卷起;卷起蛋糕卷后，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可

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