美味蜜汁排骨的做法详细图解

　　排骨的吃法种类繁多，是一道中国普遍的家常菜，而蜜汁排骨肉质嫩滑，唇齿留香，做法简单，即使是零技巧的人也能做好这道菜。学习啦92妈妈育儿网给大家分享蜜汁排骨的做法，希望大家喜欢。

　　制作蜜汁排骨的食材

　　制作蜜汁排骨的步骤

　　1.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味

　　2.放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)

　　3.锅中倒入1碗清水，水需没过排骨

　　4.煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫

　　5.淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。(也可用高压锅大火6分钟)

　　6.大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。

　　7.成品

　　排骨的家常做法

　　1、红烧排骨

　　原料：排骨500克

　　辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

　　做法：

　　1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

　　2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　3、冰糖敲碎。

　　4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7、倒入少许酱油上色。

　　8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

　　9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

　　2、糖醋排骨

　　原料：排骨500克

　　辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

　　做法：

　　1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

　　2、捞出排骨，沥干水分。

　　3、盛出一小碗排骨汤备用。

　　4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。

　　5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

　　6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

　　7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

　　8、出锅，撒上白芝麻。

　　3、粉蒸排骨

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

　　做法：

　　1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

　　2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

　　3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

　　4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

　　5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

　　6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

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