懒人版酸菜炖排骨的做法介绍

　　酸菜炖排骨是冬季餐桌最家常的一道东北菜，味道十分鲜美，而且营养价值也很高。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了酸菜炖排骨的做法，快来试试吧。

　　酸菜炖排骨食材准备

　　酸菜炖排骨的制作过程

　　1.首先将酸菜切丝，排骨砍成块，葱白切段，葱叶切葱花，豆腐切块，干辣椒切段、姜切片、将红薯粉放入清水中，泡软。

　　2.锅中倒入清水，倒入排骨，盖上锅盖，焯出血水后，将排骨捞入凉水中洗净。

　　3.锅中倒入适量清水，放入排骨，淋入适量料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜片，盖上锅盖，炖半个小时，然后倒入碗中。

　　4.锅中倒入油，下入干辣椒段，加入酸菜，翻炒至有香味时，再加入煮好的排骨，煮开后加入豆腐块、粉条，加一勺盐，盖上锅盖，小火煮二十分钟，最后撒入胡椒粉，拌匀，就可以出锅享用啦。

　　小贴士

　　酸菜最好选用东北酸菜，最后炖至不要收干汤汁。

　　酸菜炖排骨的简单做法

　　材料

　　排骨、料酒、姜片、大料、酸菜、盐、鸡精，粉丝、酱油、蒜汁。

　　做法

　　1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨。

　　2、我们另外在锅中加入清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨，酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝。

　　3、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖。

　　4、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝炖五分钟即可出锅。

　　酸菜的挑选小诀窍

市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单。无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

懒人版酸菜鱼的做法介绍

　　酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在吃的时候，对人体驱寒效果也是非常不错。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。

　　酸菜鱼食材明细

　　酸菜鱼做法具体步骤

　　1.鱼肉解冻备用

　　2.提前将鱼肉切成片，然后加姜蒜、料酒和盐腌制一晚上

　　3.锅中放油下花椒粒炸香

　　4.下入酸菜包里的酸菜炒香

　　5.加入适量的清水烧开

　　6.等水在慢慢开的时候下入腌好的鱼片

　　7.大火煮五分钟关火

　　8.将煮好的鱼放入碗中，加青红椒和蒜苗

　　9.最后烧点儿香油淋在辣椒上即可。

　　小贴士

　　1、如果想让鱼肉更嫩，也可以在肉片中加入些湿淀粉裹匀再下锅煮。

　　2、酸菜包中已有咸味儿和一些调味，不用加太多调料了。

　　老坛酸菜鱼的做法

　　原料：

　　草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、泡姜1个、泡椒5个、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

　　制作方法：

　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　5、鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

　　6、酸菜(泡青菜)，一般在家的时候都是自己炮制的，如果嫌麻烦，在很多的超市也都有卖的，要买四川出品的啊。

　　7、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用。

　　8、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、泡椒、蒜泥炒香，再放入酸菜丝。

　　9、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

　　10、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

　　11、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

　　12、用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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