樱桃手绘蛋糕卷的简单美味做法

　　樱桃手绘蛋糕卷是在手绘当中是比较受欢迎的一种，不仅很好看而且做法比较简单，送朋友特别有心意。学习啦92妈妈育儿网给大家分享樱桃手绘蛋糕卷的做法，希望大家喜欢。

　　制作樱桃手绘蛋糕卷的食材

　　制作樱桃手绘蛋糕卷的步骤

　　1.水+油+15g糖搅拌均匀

　　2.筛入低粉搅拌至顺滑无颗粒

　　3.成这样的一个状态

　　4.加入蛋黄，拌匀

　　5.蛋清+40g糖+柠檬汁用电动打蛋器打发至稍微偏硬性发泡，不要打太过

　　6.取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌均匀

　　7.再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌匀

　　8.取两份适量的小面糊分别调成绿色跟红色

　　9.在油纸上画出樱桃的模样

　　10.画好后放入提前预热的烤箱中烤1分钟左右，上下火175度

　　11.取出待凉后再将剩下的面糊倒在上面，摊平均匀(用黄金烤盘)

　　12.再放入烤箱中层，同样用上下火175度，烤12分钟左右

　　13.烤好的蛋糕卷取出后轻轻撕掉油纸，再盖上

　　14.此时将淡奶油加适量糖粉打发至有纹路后放入冰箱冷藏备用(切记不要打老);;;;;卷起来放冰箱冷藏固定半小时左右，再切片食用

　　做蛋糕卷易失败的原因

　　一、蛋白打发过头

　　做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

　　二、烘烤时间过长

　　蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

　　三、卷蛋糕的时机和操作不当

　　蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

　　四、卷蛋糕时外皮没有拍水

　　卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

　　五、切片时导致开裂

　　卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~

　　六、切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了

　　切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了

　　原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。

　　解决方法：

　　1.蛋白最多只打发到湿性发泡

　　2.烘烤温度为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂

　　3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久

　　4.卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开;拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷

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