辣椒油的简单制作方法图解

　　辣椒油是常见调味品之一，虽看似简单，但制作方法却相当讲究，一直以来广受我国西南地区人们的欢迎。学习啦92妈妈育儿网给大家分享辣椒油的做法，希望大家喜欢。

　　制作辣椒油的食材

　　制作辣椒油的步骤

　　1.材料备好。

　　2.姜和蒜都切成细沫备用。

　　3.辣椒粉放碗里面、

　　4.加入盐，白芝麻。五香味。姜沫。蒜沫、

　　5.这是老家自己带来的的菜油没漂亮的包装、

　　6.坐锅烧热后多倒点菜油下去、会出很多泡泡出来。然后会消失，消失泡泡的时候就代表油温够了。

　　7.淋上去、会擦擦擦擦的响、

　　8.可以了、冷却了装瓶子保存。随时吃随时取。

　　辣椒油的营养价值

　　辣椒油的营养价值，大家知道吗?通常我们都会用辣椒油来做拌料，那大家知道辣椒油的营养价值有哪些吗?下面给大家介绍一下辣椒油的营养价值吧。

　　1.辣椒油中含有一种物殊物质，能加速我们人体中的新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

　　2.辣椒油中含有非常丰富的维生素C，可以降低胆固醇，控制心脏病及冠状动脉硬化。

　　3.辣椒油中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒油还可以杀抑胃腹内的寄生虫。

　　4.辣椒油中含有非常丰富的维生素C、维生素β、胡萝卜素、叶酸、镁及钾。食用辣椒油，可以增加饭量，增强体力，改善冻伤、怕冷、血管性头痛等症状。

　　5.辣椒油中含有辣椒素，具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

　　辣椒油的功效

　　辣椒油是一些爱吃辣的朋友的首先的配料或者是调料。那爱吃辣椒油的朋友们知道辣椒油的功效吗?辣椒油中含有非常丰富的营养成分，那它究竟具有哪些功效呢?请认真看下文吧，下面会给大家介绍一下辣椒油的功效。

　　1.辣椒油具有促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的功效。因为辣椒油中含有姜，而姜中含有一种辣味的物质。

　　2.辣椒油具有降血脂、降血压、降血糖和抗癌的多重功效。辣椒油还具有消毒杀菌的功效。

　　3.辣椒油具有增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状的功效。辣椒油还具有加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤的功效。

　　4.辣椒油具有控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇的功效。因为辣椒油富含维生素C。辣椒油还具有预防癌症及其他慢性疾病，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒的功效。因为辣椒油含有较多抗氧化物质。

　　5.辣椒油具有能杀抑胃腹内的寄生虫的功效。

怎么炸辣椒油好吃_实体店辣椒油的配方与制作方法

实体店辣椒油的配方与制作方法

辣椒油的制作方法

主料：食用油2500克、辣椒面500克（二粗）。

香辛料配方：

八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、干姜30克、丁香30克、香叶25克、香叶25克。

配料：脱皮白芝麻200克、恒顺香醋5克。

辣椒油具体制作方法：

一、香辛料的处理

（1）准备一口干净的炒锅。

（2）将香辛料配方中的八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、干姜30克、丁香30克、香叶25克、香叶25克，按照比例称重后，放在一起，放入炒锅中炒干、炒出香味，盛出。

（3）将炒好的香辛料放入打粉机中打成细粉，待用。

二、辣椒油的做法

1、烧油：将2500克食用油（色拉油、豆油、菜籽油均可）倒入锅中，用大火烧至冒黑烟，关火。

2、放芝麻：

（1）试油温：

待锅中油温稍降温时，此时是从黑烟将至清淡白烟时。

我们可以用芝麻试进行油温。

我们每次稍捏一点芝麻，将芝麻投放进油中，如果此时芝麻迅速浮起并且往周围翻滚，说明油温太高，如果这时放入芝麻会将芝麻烧黑、产生苦味、糊味；如果我们投放进芝麻后，芝麻浮起且往一块聚，并伴有轻微的炸响声说明此时油温刚好，可以开始下面的步骤。

（2） 将剩余芝麻逐次投放入油中，刚开始时油温其实仍然有点高，会将芝麻炸至金黄色，此时放入芝麻效果最佳，可以给油增加香味，我们可以先放入一半的白芝麻，然后稍等片刻后在放入白芝麻，此时芝麻颜色略白，可以起到吊坠的作用。

注：这一步可以根据自己的需求适当调整，如果想让油有香味，那么就在油温刚刚好的时候将芝麻全部放入；如果只是想起到点缀的作用，让芝麻呈现白色的话，可以带油温刚好时稍等片刻再放入。

3、放香辛料粉：

放入白芝麻后，可以稍捏一点香辛料粉放入油锅中，如果放进去之后冒黑烟，那说明油温还过高，如果放进去之后能闻到一股香味，没有黑烟冒出，那说明油温刚好，我们可以用手勺边搅动边将香辛料粉全部放入。

4、放辣椒面：

将香辛料粉全部放入之后，稍等片刻后，再用辣椒面试油温。如果辣椒面放进去之后，冒黑泡，那说明油温还过高，要稍等一会，如果不冒黑泡的话，那就将辣椒一次性全部倒入，用手勺搅拌均匀。

5、放香醋：

将辣椒面一次性倒入之后，要立马倒入香醋，然后用手勺迅速搅拌一下，立马盖上盖子，待凉透后辣椒油就做成功了。

最好是放置一晚上之后再用，如果不着急用的话，可以放置三天左右后再用。

注：

1、此配方为实体店配方，味道绝对不会差。

可以做凉拌菜、凉皮、凉粉等使用。

2、制作辣椒油的注意事项：

辣椒油制作中每个人都有不同的操作方法，此为经验做法；实践中证明经验做法要优于温度计做法。

我们在辣椒油制作中要综合考虑各种因素，特别是厨房温度和季节温度还有炉具温度。

例如：

冬天气温较低时，如果厨房通风太好的话，油温就会下降，速度过快。

如果夏天温度太高的话，或者厨房温度太高的话，油温下降速度就缓慢。

如果采用猛火炉制作的话，关火之后如果锅还在猛火炉上的话，由于猛火炉还有余温，油温下降速度也会缓慢。

特别是采用大比例制作的时候，无论是采用经验做法还是温度计做法，一定要考虑这些因素。否则的话就有可能下入材料的时候造成油温不准，造成火候不够，或者材料糊化的现象发生。

四川辣椒油做法大全_四川辣椒油的正宗做法

四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂，包括非常出名的钵钵鸡也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的应用上非常广泛。四川辣椒油最大的特点就是香而不辣，所以也深受很多外省朋友的喜爱。很多朋友觉得四川辣椒油非常的神秘，其实它的做法真的非常简单。四川几乎家家户户都会做辣椒油，味道也稍有不同，但是自己做的，比买的确实好吃太多了。今天给我就给大家分享四川辣椒油的做法，做法简单，味道不一般，拌什么都好吃，3分钟就能学会哦。

首先准备350克混合辣椒面，辣椒面要粗一些，这样才香，这个粗辣椒面是由石柱红5号和干的二荆条打成的辣椒面，石柱红5号辣椒的颜色红亮，微辣但是不燥，二荆条不辣，但是非常香，所以这两样辣椒在一起真的是天作之合，这也是菜市场最容易买得到两种辣椒面。比例用的也是1：1。

再来60克细一点的辣椒面，细辣椒面也是用的石柱红5号和二荆条，比例也是1：1，加细辣椒面会让做出来的辣椒油更香更好吃，然后把它倒进碗里备用。再准备60克的花椒面备用，然后准备一些桂皮、八角、香叶和小茴香，把小茴香倒进辣椒面碗里，八角、桂皮和香叶放进一个干净的碗里，加上清水浸泡，这样在待会炸的时候才会更容易出味，而且不容易炸糊。

然后准备一些白芝麻，白芝麻的量就随缘了，喜欢就多加 ，不喜欢就少加但是不能不加，白芝麻是辣椒油的灵魂。然后把辣椒面和各种配料搅拌均匀备用。接着准备油的辅料，大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱 。这些辅料全部都要沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，不然下油锅会炸。所有需要的料就准备完成啦。然后就开始制作。

锅里烧上大量的菜籽油，我倒了差不多三四斤吧，做油辣椒如果不用菜籽油就不香，用大火煮1分钟，然后把大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱放进去。这时候的油温不高， 放进去的话不会炸锅，然后把火调到最小火，让油慢慢的炸出辅料的香味，火太大的话炸不出香味，反而把辅料炸糊了，而且油容易炸。等到辅料炸到发黄的时候就把香叶、桂皮和八角放进去，同样也是要吸干水分，不然热油遇水会炸哦， 等到辅料炸到金黄，就把它们全部捞起来。

然后把火调到中火，把菜油烧开，菜油不烧开的话，会有难吃又难闻的生菜油味， 这一步非常关键。什么程度算是油烧开了呢？你看锅里的小泡泡全部往中间聚集，并且油烟往上走，也闻不到生菜油味儿了就可以了。然后关火，冷却2分钟，这个油要分三次倒入辣椒面碗里。第一次，舀上几热油倒进碗里，然后迅速的搅拌均匀，防止炸糊 ，让所有的辣椒面都沾上油，这一步主要是把辣椒面炸熟。

再过3分钟，第二次加热油进去，还是要搅拌均匀，这一步主要是激发辣椒油的香味，然后把花椒面放进去，搅拌均匀。再等5分钟，把剩下的油倒进去，继续搅拌均匀，如果不搅拌的话辣椒面受热不均匀，做出来的辣椒油就不香，刚做好的辣椒油不红亮很正常 ，一般要放置24小时以上，辣椒的香味和颜色就会全部出来了。用来拌凉菜或者做钵钵鸡都是一绝啊。

蜜豆小贴士：放凉后的辣椒油要用开口大一点的密封罐或者有盖子的容器装起来，不然辣椒油的香味就会跑掉。放在室内常温保存就可以了，辣椒油放个半年都不会坏，但是建议在一两个月内吃完，因为时间太长。辣椒油的香味就会慢慢的流失，就没有那么好吃了。

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