福建临江麻饼的美味好吃做法

　　在福建浦城的临江，麻饼有很多年的历史，做法介绍一下，很受大家的喜欢，大人孩子都爱吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享临江麻饼的做法，希望大家喜欢。

　　制作临江麻饼的食材

　　制作临江麻饼的步骤

　　1.酵母用温水化开。

　　2.加入面粉，燕麦粉，糖，小苏打混合。

　　3.揉成面团。

　　4.发至两倍大或者三倍大。

　　5.取出排气，将面团分成8个均等小面团，擀成厚簿适中的圆饼。

　　6.中间挖一小洞。

　　7.发至饼鼓起原来的两倍大。

　　8.刷上水，撒上芝麻放入已经预热好的烤箱中层170度15分钟即可。

　　9.烤好的麻饼第二天更好吃，软软的，很香!

　　面粉的选购方法

　　1、粗蛋白

　　是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

　　2、湿面筋

　　以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。

　　3、沉淀值

　　也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标，以毫升表示， 其值越大，品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级，强力粉沉淀值大于45ml，中力粉为30-- 45ml，弱力粉小于30ml。

　　4、面团形成时间

　　面团形成时间短，表示面筋量少、质差，反之质优。

　　5、面团稳定时间

　　面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐搅揉，面筋网落容易破坏。

　　6、评价值

　　综合性的品价指标，其值越大，品质越好。

　　7、烘烤品质

　　烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强，面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切割和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，发展匀称，外形美观，颜色好看，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，质地松软有弹性，味美适口。

　　8、面包体积

　　用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大，品质越好。

　　9、比容

　　面包的体积与重量( 克) 之比，是评价面包加工价值的指标之一，比容越大，面包体积也越大。

　　10、吸水率

　　在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

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