茶香熏鸡的美味好吃做法图解

　　茶香熏鸡是一道看似高端、实际操作简单的菜肴，同时也是一道宴客佳品，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享茶香熏鸡的做法，希望大家喜欢。

　　制作茶香熏鸡的食材

　　制作茶香熏鸡的步骤

　　1. 宰杀洗净的童子鸡于阴凉处风干两小时，直至表皮干燥。再将盐、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物从内至外抹均匀，注意用手多按摩几次，再用保鲜膜覆包好放冰箱冷藏六小时以上。

　　2. 将1升水放锅内，放40克姜片，40克红糖、1汤勺老抽、6克红茶、30克海鲜酱混合煮沸。

　　3. 用一个漏勺托住鸡身，背朝下放汤锅内中火5分钟(用勺托住的目的是防止鸡皮粘连锅底)。

　　4. 翻面后鸡胸朝下再煮8分钟左右。

　　5. 把火关掉，取出漏勺，鸡身侧放锅内浸泡10分钟后换另一侧再浸泡10分钟。

　　6. 将两张锡纸如图边缘捏合组合成一张大的锡纸，最好在拼接好的锡纸上再垫一张锡纸，避免熏料漏出。

　　7. 锡纸上铺上大米，20克红茶和150克红糖.将卤煮过鸡身的汤汁中的姜片捞出，加上5克红茶一起塞在鸡肚里，用牙签封住。

　　8. 烤架放锡纸熏料上，鸡肚朝下放在烤架上。

　　9. 再用两张锡纸(与鸡身接触的部分要抹上油，否则容易把鸡皮粘破)盖在鸡身上，四周用牙签封口，避免有缝。

　　10. 烤箱预热至200度，把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。

　　11. 五十分钟后揭开表面的锡纸，用硅胶刷在鸡身表面刷一层步骤2的卤汁，再烤5分钟左右即可。

　　12. 先生尝过后决定把这道菜列入我家的宴客菜谱，算是高度肯定吧?哈哈!

　　13. 注意事项：为保持美观，一定要在卤煮和烤制的时候保持鸡皮的完整，所以要注意用漏勺托住卤制，接触鸡皮的锡纸也要刷上油。

　　14. 熏料一定要保持干燥，避免滴上卤汁，否则红糖遇水容易焦化。

　　鸡肉怎么做滑嫩

　　经常听到带饭族的烦恼：怎么外卖的鸡肉那么嫩，我做的却那么柴，不好吃。鸡肉要变得滑嫩，92妈妈育儿网这有五个技巧，收着!

　　诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

　　诀窍二：老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

　　诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

　　诀窍四：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

　　做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

　　诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

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