糖醋里脊的做法窍门_上桌妙光的糖醋里脊

用料

• 里脊肉 适量
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 少许
• 白醋 适量
• 面粉、淀粉 适量
• 番茄酱 适量
• 熟白芝麻 少许
• 料酒 少许
• 盐味精鸡精白糖 适量
• 泡打粉 小半勺
• 吉士粉 少许

做法步骤

1、猪里脊改厚片切条，加入盐味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒进行腌制， 葱切葱花。

2、碗中加入适量面粉，淀粉，一个鸡蛋，少许吉士粉，一点泡打粉搅匀，加入少许食用油搅匀，加入适量水搅匀制成糊。

3、把肉放制好的糊里面搅匀，六成油温转小火一个一个的下锅炸定型捞出，在复炸至金黄捞出备用。

4、净锅烧油下葱花番茄酱炒香，加适量水稀释调少许盐味精，鸡精，多来点白糖，白醋，大火收汁至粘稠下入里脊翻匀，出锅装盘，撒上白芝麻点缀即可。

糖醋里脊的做法_糖醋里脊的营养价值_孕妇可以吃吗_和锅包肉的区别

听到糖醋里脊这道菜的名字是不是就感觉口舌生津?糖醋里脊这道菜老少皆宜，酸酸甜甜的味道非常好。而且糖醋里脊的营养价值也什么丰富，做法也十分简单，不论是休闲小食还是宴待宾客，不失为最好的选择。下面就跟着就爱妈妈网一起了解一下。

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法非常简单，在家里不用准备过多的材料就能做出正宗的糖醋里脊。制作糖醋里脊需要选用上好的猪里脊肉约200g作为主料，辅料为:白糖20g，料酒10g，香油，酱油，醋各约20g，盐，菜油，葱段适量。

制作方法:

1.将里脊肉洗干净后切成约0.5㎝厚的肉片，在每片肉上划几道划痕以便入味。放入料酒，面粉，淀粉搅拌均匀后腌制20分钟。

2.用酱油，白糖，料酒，醋和淀粉做成糖醋汁后备用。

3.中火烧热锅后将肉块滑入锅中炸一分钟后捞出。

4.大火再次炸制一分钟捞出。

5.放入葱段炒香，将肉段放入锅中然后快速将糖醋汁放入锅中，快速颠倒炒勺。

6.等到汁水包住肉块后就可以出锅了。

糖醋里脊肉的营养价值

1.里脊肉含有丰富的优质蛋白质，含有人体生长必备的氨基酸，微量元素及其他优良物质。

2.猪肉中的铁元素含量也十分丰富，而铁是人体血液必不可少的元素，贫血的人可以多多食用。

3.猪肉中的维生素群含量很丰富，对于脂肪的合成和分解有重要的作用。

4.多吃猪肉可以调理产后血虚之症。可以治疗便秘，滋补脾胃。

孕妇能吃糖醋里脊肉吗

孕妇是可以吃糖醋里脊的，糖醋里脊所选用的肉是猪身上最好的，因此营养价值也是极其丰富的，含有脂肪酸，蛋白质，维生素等，对于胎儿的生长发育有重要作用，并且肉质细嫩，容易被人体消化吸收。但是因为糖醋里脊酸甜可口，一不小心就会吃多，并且是经过炸制的，热量很高，多吃的话非常容易发胖，所以孕妇食用的话虽然有很多好处，可是一定要适量，切忌贪嘴，否则会造成伤害。

吃糖醋里脊肉会变胖吗

吃里脊肉是会变胖的，但是是建立在吃很多的基础上的。因为糖醋里脊要经过炸制，热量很高，并且含有糖，多吃的话是会发胖。但是我们在日常生活中，平时偶尔的食用并不会发胖，只要控制好用量就好了。

糖醋里脊菜系

糖醋里脊作为一种经典的传统名菜，人们一直纠结他的菜系到底是属于浙菜呢还是鲁菜?

2018年正式确定了糖醋里脊作为山东的经典名菜，也就是说，糖醋里脊正式归于鲁菜的行列。人们之所以认为糖醋里脊可能属于这菜，可能是由于他的口味酸甜可口。

锅包肉和糖醋里脊的区别

很多人认为糖醋里脊和锅包肉属于同一种食物。但是根据专业厨师的介绍，糖醋里脊和锅包肉千差万别。

如果要说糖醋里脊和锅包肉的共同特点，那么就是他们两者都是经过炸制的肉片。并且两者的口味都是属于酸甜可口的。

正宗的锅包肉。基本上是看不到汤知道糖醋汁基本上都已经渗入到了，肉片里面。而糖素里急表面上我们仍然可以看到糖醋汁，而且一定要趁热使用软了之后便不好吃了。

在处理方面，如果要做锅包肉的话，要把肉片切成比较大的薄片儿，糖醋里脊的话就需要切成细而长的条状。

锅包肉，炸制时间非常的长，一般需要达到两到三遍，口感比较的焦脆。锅包肉更考验厨师的水准，一般不适合入门者烹饪。

糖醋里脊的汁怎么调

糖醋里脊的汁是整道菜品的灵魂，如果糖醋里脊汁调不好的话，那么整道菜品将会失去的特色，并且口味欠佳。这里教给大家一种正宗的糖醋汁的制作方法。

首先需要在锅里倒入适当的油不用太多。然后放入蒜粒进行宝箱，接着倒入番茄酱和白糖最喜欢搅拌，等到变红的时候便可以关火了。这个时候加入熟芝麻和白醋进行搅拌均匀。白醋，番茄酱和白糖的配比一定要适当。一般来说，番茄酱放两份糖和白醋各放一份就好了。如果喜欢甜一点的话就多放糖喜欢酸点的话就放入番茄酱多一点。然后再次小火进行加热，放入一定的水淀粉进行勾芡，浓稠之后关火，完成。

糖醋里脊是什么肉

制作糖醋里脊一般选用上好的猪里脊肉。最好选用大里脊肉，这样比较容易切丝。制作起来比较简单。如果没有猪里脊肉的话，也可以选用猪小腿肉。无论选取哪种肉，一定要记得新鲜。并且在进行准备的时候洗干净，切成大小一致的片。

糖醋里脊不仅口味方面老少皆宜，营养价值也十分的丰富，并且原料是猪里脊肉，在日常生活中也比较的常见。在日常生活中也非常容易做出正宗的糖醋里脊。即使你是一个烹饪小白也可以做出正宗的糖醋里脊。

孕妇能吃糖醋里脊吗？哺乳期能吃糖醋里脊吗？宝宝能吃糖醋里脊吗

孕妇能吃吗？

少吃。

糖醋里脊酸甜可口，有利于改善孕妈妈的食欲，补充适量的蛋白质。但糖醋里脊通常还需要经常高温油炸，会破坏大部分的营养素，还会产生较多的丙烯酰胺等有害物质。糖醋里脊加入大量的糖当佐料，容易引起孕期血糖异常波动，建议不要经常食用，患有妊娠糖尿病的孕妈妈更不宜食用。

产妇能吃吗？

少吃。

糖醋里脊酸甜可口，有利于改善孕妈妈的食欲，补充适量的蛋白质。但糖醋里脊通常还需要经常高温油炸，会破坏大部分的营养素，还会产生较多的丙烯酰胺等有害物质。糖醋里脊加入大量的糖当佐料，容易引起孕期血糖异常波动，建议不要经常食用，患有妊娠糖尿病的孕妈妈更不宜食用。
糖醋里脊酸甜可口，有利于改善产后妈妈的胃口，但产后妈妈应以清淡饮食为宜。糖醋里脊的油脂、糖分含量较高，不利于产后妈妈的消化吸收，加重消化负担。

哺乳期能吃吗？

少吃。

排骨含有优质蛋白和铁元素，有利于乳汁分泌。但经过油炸、添加各种调味品后的糖醋里脊，其油脂、糖分含量大大提升，容易加剧产后肥胖。还产生了不少过氧化脂质，加速身体衰老。建议少吃。

宝宝能吃吗？

少吃。

糖醋里脊中含有较多的糖分，过早给宝宝食用，容易干扰宝宝的味蕾发育，不利于宝宝的口腔牙齿健康。糖醋里脊经过油炸，含有大量的油脂，不容易消化，会增加宝宝的胃肠负担，建议给2岁以上的宝宝食用。

特效与功效

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。酸酸甜甜的糖醋里脊肉，闻起来非常开胃，吃起来外焦里嫩，所以如果你是食欲不振、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人，那就要常吃糖醋里脊肉啦！

选购攻略

糖醋里脊要做好，一共三个诀窍：肉选对，炸到酥，调好汁。糖醋里脊当然要用里脊了，可是里脊到底是哪块肉？通常我们炒菜的时候会选用通脊，但是，如果要做糖醋里脊，就必须选用小里脊。因为肉质是否鲜嫩直接决定了这道菜是否好吃。不然，一口咬下去，酥酥的外层已经咬断了，而里面的肉却一口不断，那真是太糟了。猪脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。

食用技巧

【糖醋里脊】 原材料：里脊肉、食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、番茄酱、白醋、白糖。

1、准备两块新鲜的里脊肉，把里脊肉放入清水里面浸泡洗去里面的血水和杂质。
2、将洗干净的里脊肉用刀背把轻轻的剁一下，把里脊肉剁的松软以后切成肉条。
3、把切好的肉条放入盘中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、2个鸡蛋，搅拌均匀腌制20分钟。
4、20分钟以后肉条腌制好了，碗中倒入适量的玉米淀粉，把腌好的里脊肉裹上一层淀粉。
5、锅中倒入适量的食用油，把油烧至六七成热时，把裹好淀粉的里脊肉下入油锅中。
6、用小火慢慢的炸制里脊肉，把里脊肉炸至熟透后捞出，控干油分冷却一下。
7、把锅中的油重新烧至九成热，把里脊肉倒下去，在复炸一次，炸至金黄以后捞出控油。
8、锅中倒入少许的食用油，倒入适量的番茄酱、白醋、一勺白糖、食盐、适量清水，搅匀以后倒入水淀粉。
9、煮至浓稠以后倒入炸好的里脊肉，搅拌均匀以后出锅，撒上白芝麻和葱花点缀一下就好了。

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