今天和大家分享的是几道用“猪皮”制作的菜,猪皮营养丰富,含有丰富的胶原蛋白,偶尔食用有滋阴补虚,养血益气的功效,这几道特别适合夏天做来吃。猪皮吃起来特别Q弹,特别好吃,也是爱美的女生和减肥人士最喜欢的美食之一。
今天我用猪皮制作的这几道菜,有热炒、泡制还有皮冻。猪皮炒出来香辣好吃,口感筋道有弹性,下饭下酒都不错;而猪皮泡制不仅仅是Q弹,吃起更加爽口;还有就是皮冻,冻晶莹剔透,口感爽滑,清新又解腻。好了不多说了,下面分享制作方法。
【第一道】:猪皮冻
用猪皮做出来的“皮冻”,没有一点脂肪,特别爽口解腻,在北方过年过节或者家里来了客人总少不了这道下酒菜。 下面分享制作“猪皮冻”的具体方法。
【制作材料】:猪皮1斤、胡萝卜1根、青菜150克
【熬制调料】:大葱1节、大料1个(还有前期煮的调料:料酒10克、大葱1根)
【蘸料用料】:生抽10克、鸡精2克、大蒜3瓣、辣椒油3克、白糖1克
——制作方法和步骤——
1.猪皮清洗干净放入锅中,加入清水没过猪皮,加入一勺料酒,开大火煮开煮2分焯一下水,然后捞出来,趁热把猪皮上的毛拔出清除干净后冲洗干净。
2.锅中重新添水,把猪皮放入锅中,放入大葱1根,料酒10克大火烧开,水开后大火煮上10分钟左右就可以了,捞出来,趁热猪皮内侧的油脂刮下来,然后切成和筷子粗细的条。
3.然后放入2勺白醋给它抓揉一会后,用热水冲洗干净放入锅中,加入适量的清水,把猪皮倒里边(猪皮和水的比例为1:3),放入1个大料和大葱,烧开后转小火慢慢炖上大约一个左右。
4.熬煮皮冻的同时,我们把胡萝卜切成块,青菜切成段,然后分别放入豆浆机中打成汁倒出来过滤一下备用。
5.1个小时候我们把熬制好的皮冻倒入保鲜盒或者大碗里,再把胡萝卜汁和青菜汁分别倒入皮冻里边,用筷子搅拌均匀后放凉,然后放冰箱冷藏至凝固即可。
6.把凝固好的猪皮冻取出来切一块,然后浇上料汁简单拌一下就可以吃,切片状切块状随自家的习惯就可以。
【第二道菜】:爆炒猪皮
今天做的爆炒猪皮,做法很简单的,炒出的猪皮肥而不腻,味道非常棒,而且口感上也吃起来Q弹,让你吃过一次之后就知道猪皮原来也这样美味。具体做法和所需材料如下:
【制作主料】:猪皮250克、香芹100克、青红辣椒各一个、
【制作调料】:泡辣椒5个、生姜一块、大蒜2瓣、大料1个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
1.猪皮放入烧热的锅中烙一下,这样可以去腥和猪毛,把烙去毛发的猪皮放入热水中泡2分钟,用刀刮洗干净后洗净。
2.然后凉水下锅后放入姜片、花椒、大料、料酒,烧开后中小火煮20分钟左右捞出放凉,切成筷子大小的条。同时把芹菜洗净后破开两半切成段、青红椒切成丝、泡椒切成圈、泡姜切成末,生姜切成末、大蒜拍碎也切成末。
3.锅中放油烧热后放入花椒、葱姜末还有泡辣椒一起放锅中爆香,然后倒入猪皮翻炒几下后倒入芹菜青红辣椒,依次放入盐、白糖、老抽、生抽然后翻炒2分钟芹菜断生后关火装盘上桌开饭啰!
【第三道菜】:泡汁猪皮
现在是夏天,今天给大家分享的“泡椒泡猪皮”是一道凉菜,做法简单,吃起来非常爽口,喜欢凉拌菜可以试一试,下面就来介绍具体做法。
【制 作 主 料】:猪皮2斤、黄瓜1根、胡萝卜1根、小米辣3个、香菜2根
【处理猪皮调料】:姜1块、大葱1根、白酒2勺、白醋2勺、盐2勺
【煮 猪 皮 调料】:大料1个、姜1块、大葱一节、白酒20克、桂皮1块、草果2个、香叶2片、干辣椒2个
【泡制猪皮调料】:泡辣椒(我用的野山椒)10个、泡生姜1块、泡菜水一小碗(也可以用泡野山椒的水)、小米辣3个、大蒜3瓣、盐3克、白醋20克、白糖20克
——制作方法和步骤——
1.猪皮我们用火烧一下,放清水中泡一会,用刀把烧糊的表面刮干净,然后用清水洗干净,凉水下锅,放入大葱段,一大勺料酒,把猪皮上的油脂煮软。
2.把焯完水的猪皮捞出来趁热把猪皮上的油脂给它刮掉,处理干净,给它切成筷子粗,手指头长的条,放入盆中,加入白醋和白酒、盐抓揉5分钟,这么做的目的是去除猪皮的腥味和汗腺味道,同时把油脂清理干净。
3.猪皮抓揉完后,用清水冲洗几遍,直到水变清亮为止,然后捞出来,把猪皮到锅中,依次放入大料、姜、大葱、白酒、桂皮、草果、香叶、干辣椒,大火烧开用小火煮15分钟左右,把猪皮煮熟后捞出来,放凉开水或者纯净水中泡凉切成筷子粗的条放入大碗中。
4.把洗干净的黄瓜和胡萝卜切成条然后倒一勺盐,用筷子拌匀后腌制10分钟左右,把黄瓜和胡萝卜的水腌制出来,主要是去除生涩味道。
5.把泡姜和大蒜切成片,泡椒破开,小米辣切成马耳朵片,香菜梗切成段一起放放入泡菜水中泡上备用。
6.把腌好的黄瓜和胡萝卜捞出来放入猪皮中,倒入我们切好的调料和泡菜水,再放盐、白醋、白糖,再倒入我们准备好的凉白开水,以没过猪皮和调料为准,用筷子搅拌一下,把猪皮配菜和调料搅拌均匀,用保鲜膜封上,放冰箱冷藏4小时以上,反正时间越久越好吃。
【第四道菜】:皮冻肠
今天和大家分享的“猪皮冻肠”,其实也是猪皮冻,就是做法稍微有所不同,但是做好的皮冻肠,更加营养,口感劲道不说,但是味道更加香味好吃,喜欢的收藏着,有时间试一试,下面介绍具体做法。
【制作主料】:猪皮500克、猪瘦肉150克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根
【制作调料】:生姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
1.将猪皮熬制成猪皮冻(和第一道菜做猪皮冻一样的)。
2.在熬猪皮的时候我们开始准备配料,把猪瘦肉炒一下水,然后重新放水,依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油,把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒;同时把火腿肠和胡萝卜也切成颗粒,用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来;香葱洗干净切成小段;一起大碗中。
3.把熬制好的猪皮冻稍微放凉,不烫手就好,把猪皮了捞出来一勺放准备好的辅料里边,依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克,然后搅拌均匀备用。
4.我们准备一个矿泉水水瓶子,把上边较细地切掉,把准备好的辅料装了边,同时把蒸猪皮的汤倒里边,没过辅料就好,然后放冰箱中冷藏2个小时,
5.冷藏2个小时候,矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了,然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开。把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来,然后切成片摆盘,我们准备点调料汁,就可以开吃啦!
以上内容是我和大家分享的猪皮的几种好吃的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。
推荐阅读:
特别声明:本站所有内容不能用作临床诊断及用药依据,不可替代医生的诊疗意见。本站不提供用药建议,服用何种药物请严格遵守医嘱
本文链接:https://www.mama51.net/huaiyun/169859859544900.html