抗老的3食物让你健康活百岁

谁都不想老去，谁都想健康的活到百年，不过想要健康的活到百年就需要很多的生活健康常识，而吃抗老食物当然也是你的选择，以下的三种抗老食物你不可错过！

最适合早晨的预防老化食材

最适合早晨的预防老化食材——纳豆、白萝卜泥、海苔，在平常所吃的食物当中，也有 「早餐更应该吃的预防老化食材」，那就是纳豆、白萝卜泥和海苔三种。这三样食材就算我没有特别推荐，大家应该也都常吃吧。但如果知道它们的功效，相信大家以後会更常吃才对。本书中不断提及的三浦敬三先生，即使年逾百岁，仍然每天自己煮饭，过着自主的生活。在他的早餐当中绝对少不了纳豆，通常都是做成「纳豆泡菜豆腐」。

纳豆的功效

纳豆、秋葵、山药等黏呼呼的食材都含有一种叫做黏液素（mucin）的成分。黏液素会和糖分结合并延缓其吸收，于是又要一再重申，为了预防血液中的糖分急速增加，纳豆等黏呼呼的食材可以说是餐桌上的必备品。尤其是距离前一天晚餐有将近12个小时没有吃东西的早餐，血糖很容易一下子上升太快，因此希望大家一定要以这些食材来达到预防的作用。也可以在纳豆里加入秋葵，提升黏液素的作用。或是再打颗蛋，甚至是撒上钙质丰富的吻仔鱼乾，作为配菜营养都非常充足。此外，纳豆中的纳豆激酶（nattokinase）经研究也发现有「溶解血栓的作用」，因而成为焦点，这也是纳豆的另一项惊人的功效。

血液中原本就具备凝固和溶解的作用。血液如果无法凝固，就会血流不止。血管损伤之所以能修复，也是凝固作用的关系。而当流血止住、修复血管损伤後，接下来就是溶解作用，负责溶解血栓，使血液不致於凝滞不动。血液中凝固和溶解均衡作用，对血管和身体来说才是最佳状态。但随着年龄增长，动脉硬化形成，血液中将变得更容易产生血栓。这时候，具备溶解血栓作用的纳豆就能派上用场了。

纳豆激酶溶解血栓的作用在许多实验中都得到了证实，其中在人体实验中也发现，每天吃纳豆的人比起不吃的人，明显血栓不易形成，而且血液的溶解作用也提升不少。近来因血栓造成血管阻塞而引发脑梗塞的案例愈来愈多了。也有人是因为大脑不知不觉中所形成的血栓，使得血液无法流通，最後变成变成失智症（血管性失智症）。对这类因血管阻塞所引发的脑梗塞或血管性失智症，纳豆都可以发挥预防的作用。也就是说，纳豆不只可以防止血糖急速上升，也能预防血栓形成，是非常好的一项食材。

纳豆等大豆制品也都含有钙、维生素D及大豆异黄酮，这些全是预防因老化引起的骨质疏松症必备的营养素。人体摄取钙质後并无法完全吸收，是很难补充的一项营养素。要提升钙质的吸收，必须和维生素D一起摄取才行。

关于这一点，纳豆及豆腐等食材就同时含有钙质和维生素D，营养非常完整。特别是女性随着更年期发生，维持身体骨质密度的雌激素也会跟着减少。而大豆异黄酮就具有和雌激素一样的作用，通常富含在纳豆、豆腐、味噌、豆浆、黄豆粉的大豆制品中。大豆异黄酮也可以用营养补充品的方式来摄取，但一旦摄取过多，反而会造成荷尔蒙失调，因此最好的方法还是从食物中摄取。

我一向都吃日式早餐，其中原因之一就是想每天都能吃到这有着惊人功效的纳豆。纳豆可以说是预防老化的强力高手，请大家一定要天天吃。

白萝卜泥的功效

白萝卜含有可消化淀粉（饭类所含的碳水化合物）的淀粉酵素（diastase），以及有预防细菌感染作用的过氧化酶等特殊成分，另外维生素C和膳食纤维等也很丰富。而白萝卜独特的辛辣成分异硫氰酸酯（isothiocyanate），更有增进食欲的作用。异硫氰酸酯属於近来受到瞩目的植化素之一， 具有强大的杀菌力，可提高身体免疫力，防止癌细胞增生，并且阻碍血栓形成，优点非常多。异硫氰酸酯 大多存在於白萝卜的皮和尾端部位，在料理白萝卜时，最好能确实洗乾净後连皮一起整根利用。

吃烤秋刀鱼时通常一定会配上白萝卜泥，这是因为烤鱼烧焦的部分会产生致癌物质色氨酸热解物-1（Trp-P-1）。虽然只要不一直光吃烧焦的部分都不会有罹癌的风险，但搭配白萝卜泥一起吃，利用所含的膳食纤维吸附致癌物质以抑制肠道吸收，吃起来也能更安心。白萝卜泥加上吻仔鱼，也可以是一道很棒的配菜，大家不妨像这样添加小鱼乾或纳豆等，利用各种料理手法，让白萝卜泥也能成为餐桌上的一员。

早餐必备的食材海苔

全世界吃海苔的国家不多，似乎只有日本、韩国及台湾有吃海苔的习惯。这种情况其实令人相当意外，对海苔似乎也说不过去，因为海苔不只营养价值高，健康功效也非常好。

首先，海苔的维生素非常丰富，一片海苔（长21公分X宽19公分，约3克重）就含有420IU的维生素A，相当於一颗大鸡蛋或350公克牛奶的维生素A含量。而一片海苔的维生素B1也等同於一尾沙丁鱼的量；维生素B2则有一颗小鸡蛋那麽多。另外，海苔的维生素B12，一片就有0.9ug之多，每天只要吃4片海苔，就能达到一天所需的3～5ug标准量。

就连维生素C也是橘子的2倍，而且海苔的维生素C有项特性，就是不怕加热，即使做成烤海苔，营养成分也丝毫不受影响。少量就能有效摄取到多种维生素的海苔， 对於不喜欢吃黄绿色蔬菜的人来说，可说是最适合的营养来源了。除此之外，海苔中的膳食纤维就占了整体的三分之一，而就如同所知，这些丰富的膳食纤维具有温和的整肠作用，因此能有效摄取膳食纤维的海苔，可以说绝对是每天早餐必备的食材之一。

海苔甚至还 含有铁、叶酸、钙等营养素，以及青背鱼才有的丰富EPA，而且令人惊喜的是就连蛋白质也有。具备如此综合营养的海苔，对於预防老化而言也可说是非常棒的食材。

纳豆、白萝卜泥、海苔，这三种都是日本独特的早餐食材。只要每天早上摄取这些食材，相信会让更多人迈向健康又有活力的中高年生活。

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