咖啡豆的形状如何挑选 优劣咖啡豆对比图

很多咖啡发烧友对咖啡执念很深，因为咖啡豆的好坏直接决定咖啡好不好喝，这也就决定在咖啡购买时要注定认出好货和劣等咖啡，下面妈妈无忧网小编带大家来看一下咖啡豆的形状如何挑选？

咖啡豆的形状如何挑选

饱满的咖啡豆形状是上圆下平，呈自然的椭圆形，并且整体圆润饱满、质地肥厚，表面没有任何的破损、残缺，这样的咖啡豆才是充分吸收了营养，在处理过程中也被“妥善对待”的，营养物质和风味都保存地比较完整，研磨出来的味道自然不会差。而质地干瘪，在同品种中明显要小、瘦的咖啡豆，即在生长期间就没有得到充足的营养，味道不够饱满有层次，表面破碎的也属于豆子中的残次品，制作出来的咖啡很难像饱满豆子那样异香扑鼻。

咖啡豆的新旧

新咖啡被称为“新豆”，指的是当年收成的咖啡生豆。前一年生产的咖啡生豆称为“旧豆”。更早几年收成的生豆称为“老豆”。只有当年生产的新豆才是高级品，因为新豆的味道与香气都比较浓郁。

咖啡豆哪种口味好

1、巴西：饱满的口感，让人联想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸，尾韵长且甜。

2、哥伦比亚：风味均衡，想果汁一般并且有厚实的口感，带有桃李类，红色浆果的调性，例如黑樱桃，黑莓。

3、洪都拉斯：华丽的水果调性，像果汁一样的咖啡

4、萨尔瓦多：浓郁，口感饱满且甜

5、瓜地马拉：柔软，带有奶油，巧克力与水果的风味

6、肯尼亚：强烈的果酸，往往还有百香果，柑橘的味道，肯尼亚咖啡风味活泼，酸度较高，适合搭配巧克力蛋糕和点心。

7、埃塞俄比亚：咖啡的故乡，巧克力般口感厚实，充满花香与水果调性。

8、印尼：口感饱满，酸度低，甜度很高。让人联想湿土壤，皮革，烟草的味道。

咖啡怎么拼

咖啡拼配会有主要的两大类型：生拼和熟拼：

1、生拼，是指烘焙师会在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例进行拼配，然后一起烘熟。咖啡的表面有很多小孔，在烘焙的过程中相互之间释放并吸收香气和风味，让烘焙出的咖啡豆的风味更均匀。

2、熟拼，顾名思义，是将不同的咖啡豆单独烘焙，然后再将烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起。熟品的优点就在于，不会担心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙过度或烘焙不足。不同的拼配方式有不同的优缺点，也会呈现出不同的风味。

咖啡豆种类及特点_咖啡豆的种类大全

　　要想知道咖啡的种类及特点，今天就由92妈妈育儿网来告诉你吧，人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天92妈妈育儿网就为大家推荐咖啡的种类及特点，给大家好好参考参考!

　　咖啡的种类及特点

　　1、浓缩咖啡：属于意式咖啡，味道有郁浓，入口稍微苦，咽后口里留香。适合广大的上班族人士。

　　2、马琪雅朵(Machiatto)，浓缩咖啡加奶泡就就等于马琪雅朵了(奶泡加两大勺)。玛奇朵在意大利文中是印记、烙印的表示，所以往往预表象征着甜蜜的印记。

　　3、白咖啡(Flat white)，是马来西亚的特产，白咖啡的颜色只是比普通咖啡的颜色更清淡柔和一些，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。

　　4、美式咖啡(Americano)，很普遍的咖啡，品类属于黑咖啡的一种。浓缩咖啡中直接加入水制成，口味比较淡，此咖啡的咖啡因含量比较高。

　　5、维也纳咖啡(Viennese)，是奥地利最有名的咖啡，由奶油、浓缩咖啡和巧克力混合而成的。奶油柔和比较爽口，咖啡润滑但微苦，糖浆即溶未溶。(我的最爱)

　　6、焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato)，由香浓的热牛奶与浓缩咖啡、香草相加，最后再浇上纯正的焦糖而成，焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，故有“甜蜜的印记”。

　　7、摩卡咖啡(CafeMocha)，是很古老的咖啡之一，是由意式浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，于摩卡港而得名。其独特之甘，酸，苦味，极为优雅。为一般高级人士所喜爱的优良品种。普通皆单品饮用。饮之润滑可口。醇味历久不退。若调配综合咖啡，更是一种理想的品种。

　　8、卡布奇诺(Cappuccino)，浓缩咖啡加上等量的蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡。咖啡的颜色就像在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

　　9、康宝蓝(Con Panna)，意大利咖啡品类之一，与玛琪雅朵差不多，由浓缩咖啡与鲜奶油混合配制而成，上咖啡下鲜奶油。

　　10、拿铁咖啡(Caffè Latte)，浓缩咖啡加牛奶的混合。下咖啡上牛奶在咖啡上面，最上面是一层奶泡。也可以放一些焦糖就成了焦糖拿铁咖啡了。

　　11、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)，可以说是酒与咖啡混和的咖啡，由爱尔兰威士忌与浓缩咖啡混合，最上面放上一层鲜奶油而成。可以这样说，爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡。

　　12、炭烧咖啡：采用独特的烘焙方式，味道香醇，较苦，按以下比例调制的混合咖啡：哥伦比亚2，巴西2，曼特宁1.5，爪哇4.5。

　　13、意大利咖啡ESPRESSO：最基本的意大利咖啡之一。将深炒后的咖啡豆研磨成粉，在特制的咖啡机中利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是香味浓郁，较苦，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。

　　14、法式牛奶咖啡：选用味道较用浓的咖啡，按照1：1的比例同时加入咖啡和鲜牛奶，即制成一杯地道的法国牛奶咖啡。

　　15、CAPPUCCINO：在ESPRESSO中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。先在杯中到入大约1/3杯的ESPRESSO，再加入1/3杯的热牛奶，最后加入1/3的发泡奶沫。奶沫轻浮在杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油的醇香。还可根据自己的喜好加适当的肉桂或可可。

　　16、CAFFE LATTE：较适合早餐饮用，可选择加奶沫或不加奶沫两种。在大约1/3杯的ESPRESSO中加入2/3杯热牛奶，另外，可以加上一匙发泡奶奶沫。(奶沫的制法：将热牛奶倒入起泡杯中，盖上杯盖，用泵球抽吸20-30次，即可形成泡沫丰富的奶沫蓝山咖啡)。

　　17、曼特宁咖啡：气味较纷香，酸度一般，甜味很丰富较耐人寻味，更适合深度烘培，散发出浓浓的香味。

　　18、巴西咖啡：酸和苦可由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培会变得苦味，适合来调配混合咖啡。

　　19、曼巴咖啡：曼特林加巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。

　　20、摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。

　　21、哥伦比亚咖啡：酸味及醇味独特，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。

　　22、萨尔瓦多咖啡：具有酸、甜、苦相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

　　23、夏威夷咖啡：具强烈的酸味以及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更美味。

　　24、瓜地马拉咖啡：带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳选择，适合深度烘培。

　　25、吉力马札罗山：上品咖啡，酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。

　　26、康娜咖啡：夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香。

　　27、圣多斯咖啡：风味独特，主要产于巴西圣保罗酸、甜、苦三味中性，有适度酸味，口味比较特殊、很高雅。

　　28、爪哇咖啡：产于印尼爪哇，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙以后苦味有极强而的香味以及清淡，无酸味，很优雅

　　几种咖啡的区别

　　一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。

　　浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。

　　二、美式咖啡/清咖啡/Americano使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡，又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡，但因为萃取时间长，所以咖啡因含量高。1份浓缩咖啡+2份水

　　三、白咖啡/Flat White马来西亚土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料，经特殊工艺加工后得到的咖啡，甘醇芳香不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，故得名为白咖啡。

　　1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶

　　四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，发音为“玛奇雅朵”，但我们习惯称呼它玛奇朵。

　　1份浓缩咖啡+0.5份奶泡(牛奶中的脂肪)

　　五、康宝蓝/康巴纳/Con Panna意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。

　　1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油

　　六、拿铁/Latte拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。

　　1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡

　　七、布列夫/半拿铁/Breve很像拿铁，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有时会再加少许奶泡。

　　1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡

　　八、卡布奇诺/Cappuccino传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。

　　1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡

　　九、摩卡/Mocha一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港。摩卡是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的，是意式拿铁咖啡的变种。

　　1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油

　　如何分辨不同种类的咖啡

　　我们所喝到的咖啡，是由咖啡豆通过烘培、打磨、泡制并加入不同元素后制成的饮品。咖啡的分类主要是采用两种方法，一种是咖啡豆的种类，另一种是咖啡本身的制作方法。

　　现在，非洲、中南美洲和东南亚地区都是咖啡豆的主要出产地。咖啡豆种类繁多，一般来说，原种咖啡豆主要有阿拉卡比和罗布斯塔两种，其他种类的咖啡都是它们的变种。通常来说，我们以产地作为咖啡豆的区分，例如巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、哥斯达黎加咖啡等，根据咖啡豆品种和产地的气候，不同的咖啡豆制作成的咖啡会呈现出不同的涩度、酸度和香气。

　　咖啡的煮泡方式有虹吸式、过滤式和蒸汽加压式，最后一种是普通咖啡店最常用的煮泡方式，蒸汽加压式做出来的咖啡叫做浓缩咖啡(Expresso)，在浓缩咖啡的基础上加入其他调味品和饮品，就是我们通常在咖啡店里看到的花式咖啡了。以某著名品牌的咖啡连锁店为例，店内提供拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cppuccino)、摩卡(Mocha)、美式咖啡(Americano)以及玛奇朵(Macchiato)等种类的花式咖啡，它们之间的区别主要在于加入的其他饮品不一样。为方便起见，我们可以用公式来表达：

　　浓缩咖啡+牛奶+奶泡=拿铁(牛奶较多而奶泡较少的情况)或者卡布奇诺(牛奶较少而奶泡较多的情况);浓缩咖啡+牛奶+巧克力酱+鲜奶油=摩卡;小半杯浓缩咖啡+大半杯白水=美式咖啡;浓缩咖啡+奶泡=玛奇朵。

　　以上，就是最基本的几种咖啡分类。由于目前的咖啡连锁店都提供自助的糖、牛奶和香草、肉桂等调味品，我们也可以最基础的浓缩咖啡为基底，自己动手调制各种属于自己的专有咖啡style哦。

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