羊肚菌的营养价值_羊肚菌的做法

　　羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。那么你知道羊肚菌的营养价值以及羊肚菌的做法吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　羊肚菌营养价值

　　羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。

　　羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”。

　　羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

　　有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。

　　含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。

　　羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

　　日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

　　尖顶羊肚菌含3种胡萝卜素类，包括δ-胡萝卜素(δ-carotene)及5种叶黄素类。

　　粗柄羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。

　　小羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐，饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

　　从羊肚菌中分离出一种血小板取集抑制物，它的IC50为22.9μg/ml。研究表明：这种血小板取集抑制的效力比阿司匹林强2.57倍。

　　如何挑选羊肚菌

　　羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

　　要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

　　不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

　　羊肚菌的做法

　　红烧羊肚菌

　　材料：

　　羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

　　做法：

　　(1)将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用。

　　(2)净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

　　羊肚菌炖排骨

　　材料：

　　羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

　　做法：

　　(1)将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

　　(2)排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

　　(3)倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

　　(4)炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

　　羊肚菌鸡汤

　　材料：

　　羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

　　做法：

　　(1)羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。

　　(2)仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。

　　(3)将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。

　　(4)泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

　　(5)加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

　　羊肚菌烧肉

　　材料：

　　羊肚菌干品20克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各适量。

　　做法：

　　(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

　　(2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

　　(3)油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

　　羊肚菌鱼汤片

　　材料：

　　羊肚菌干品20克，鲤鱼一尾(约1.2斤)，姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各适量。

　　做法：

　　(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

　　(2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

　　(3)油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

　　吃羊肚菌小贴士

　　发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

　　羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。

　　最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

　　羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

　　泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

五种人不能吃羊肚菌 分享羊肚菌的禁忌人群

羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，其中含有异亮氨酸、赖氨酸等多种人体必需氨基酸，能抑制肿瘤、抗菌、抗病毒以及增强免疫力等作用。虽然羊肚菌的营养价值很高，但是但是并不是所有人都适合食用的，有五种人是不适合吃羊肚菌的，下面我们具体来了解一下吧。

五种人不能吃羊肚菌

1.胃炎患者

胃炎患者不能吃羊肚菌，主要是因为羊肚菌含有大量的蛋白质和脂肪，这些物质会刺激胃黏膜，加重胃炎患者的病情。此外，羊肚菌还含有大量的热量，而胃炎患者应该控制体重，因此，这种食物也不适合胃炎患者食用。

2.高尿酸血症患者

高尿酸血症患者不能吃羊肚菌，主要是因为羊肚菌含有大量的氨基酸，其中含有大量的氨基酸精氨酸，这种氨基酸会刺激肾脏分泌尿酸，从而导致尿酸的含量升高，进而加重高尿酸血症患者的病情。并且羊肚菌的热量也是比较高的，而很多高尿酸血症的患者病因就是肥胖，因此不能吃羊肚菌。

3.孕妇

孕妇不能吃羊肚菌，主要是因为羊肚菌含有一种叫做腐毒素的毒素，这种毒素对孕妇来说是有害的。腐毒素是一种有毒的化学物质，它可以通过食物进入人体，并在人体内造成毒性反应。腐毒素可以对胎儿造成严重的伤害，甚至可能导致流产。此外，腐毒素还可能对孕妇的肝脏造成损害，从而影响孕妇的健康。

另外，羊肚菌中还含有一种叫做硝酸盐的化学物质，它也可以对孕妇的身体造成伤害。硝酸盐可以对孕妇的肝脏造成损害，从而影响孕妇的健康。此外，硝酸盐还可以对胎儿的发育造成不利影响，甚至可能导致胎儿畸形。

4.婴幼儿

首先，羊肚菌比较难消化，容易引起腹泻，婴幼儿的肠胃功能比较脆弱，不能很好的消化羊肚菌，容易引起腹泻，严重的可能会对婴幼儿的身体健康造成影响。其次，羊肚菌中含有一些有害物质，比如硝酸盐、亚硝酸盐等，这些物质对婴幼儿的肠胃不利，容易引起腹泻，甚至可能会对婴幼儿的身体健康造成损害。

5.易过敏人群

羊肚菌是一种常见的食用菌，由于其独特的口感和营养价值，受到了许多人的喜爱。但是，易过敏人群不能吃羊肚菌，这是因为羊肚菌中含有一种叫做螺旋藻多糖的物质，它是一种抗原，可以引起人体免疫系统的不正常反应，从而导致过敏症状。

虽然羊肚菌具有很高的营养价值和药用价值，但是有些人食用不仅不能滋补身体，还会损害身体健康，在食用之前可以自己上网找一些资料，看看自己适不适合吃。

羊肚菌的功效和作用及营养价值

由于羊肚菌主要生长于火山爆发后的地区，所以羊肚菌的营养价值主要体现在高含量的各种氨基酸。这些氨基酸不但无毒且还是人体必须的营养物质和遗传物质，因此食用羊肚菌会带来有益肠胃、化痰理气的食用疗效。下面一起来看看羊肚菌的功效和作用及营养价值，希望对你有帮助!

羊肚菌的营养价值

羊肚菌的营养价值堪比肉类、乳制品和鱼类，很多营养素甚至高于肉类几倍甚至几十倍之多，故可见羊肚菌的营养价值之高。

根据相关测定每100克羊肚菌营养素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。

例如核黄素，核黄素能参与体内生物氧化反应与能量代谢，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。成人每日只需食用3-4只羊肚菌便可补足所需。

此外，羊肚菌富含18种氨基酸，其中所含的8种氨基酸是人体不能制造的“必需氨基酸”。羊肚菌所含的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输氧分子来抑制恶性肿瘤，另方面能加强维生素E的抗氧化作用，使致癌物的方向改变，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌的功效与作用

1、羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

2、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

3、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

4、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

5、根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。

6、羊肚菌具有补肾、**、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

7、长期食用羊肚菌可防癌，所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

8、羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

9、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

羊肚菌怎么做好吃

1、羊肚菌玉菇汤

制作步骤为，将干羊肚菌洗净，用温水泡软。将黑枣，白玉菇洗净，桂圆去皮。将泡羊肚菌的水在过滤一下，加入高汤，到入锅中备用。再放入黑枣，桂圆，白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右。临出锅前放入适量盐即可。

2、羊肚菌鸡汤，准备食材羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

制作步骤为，将羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

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