排骨的种类以及吃法

　　排骨之所以被推崇，不仅仅是它的美味，更因为它极高的营养价值，那么你知道排骨的种类以及吃法有哪些吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　排骨的种类

　　小排

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

　　排骨的做法

　　(一)糖醋排骨

　　用料：

　　猪排骨一斤，斩段;白糖三大匙;醋四大匙;酱油两大匙;葱四棵，切段;老姜一小块、蒜一瓣，均切片;泡辣椒六个，切段;淀粉一大匙，加水兑成芡汁;盐适量。

　　做法：

　　将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

　　至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　　(二)红烧排骨

　　原料：

　　排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;

　　锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

　　放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;

　　上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　(三)排骨汤

　　用料：

　　排骨半斤，各种调味品

　　做法：

　　排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

　　加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

　　盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

　　备注：

　　建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

　　有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

　　用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

　　如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。

　　(四)炖排骨

　　原料：

　　猪排1000克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　　制作：

　　猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净。

　　重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨。

　　锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和你喜欢的配料，比如萝卜、海带之类的，炖15分钟，肉烂即成。

　　(五)无锡排骨

　　原料：

　　子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

　　辅料：

　　酱油2大匙、淀粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

　　做法：

　　葱洗净，整根拍碎，再切成长段;姜洗净、切成片状。

　　子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。炸至微焦。

　　锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐、煮匀即可端出。

　　排骨的适用人群

　　一般人都可食用。

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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