腊肉怎么做好吃

　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家腊肉怎么做好吃的相关文章，希望对你有帮助!

　　腊肉的做法

　　糯米腊肉卷

　　材料：

　　糯米、腊肉、葱、生菜，适当的盐与味精。

　　做法：

　　(1)开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。

　　(2)切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。

　　(3)把生菜稍微烫一下，烫软。

　　(4)腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅。

　　(5)取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。

　　(6)蒸大概3、4分钟。

　　青蒜炒腊肉

　　材料：

　　腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

　　做法：

　　(1)腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

　　(2)青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

　　(3)油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

　　(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

　　(5)倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

　　(6)将青蒜翻炒均匀即可。

　　小诀窍：

　　(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

　　(2)腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

　　(3)腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

　　腊肉炒苋菜

　　原料：

　　腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。

　　做法：

　　(1)将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

　　(2)坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

　　(3)坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

　　提示：

　　炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

　　香芋腊肉煲

　　原料：

　　腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

　　做法：

　　(1)将腊肉、大香芋切片。

　　(2)在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。

　　(3)最后加入盐，撒入香葱段即可。

　　西芹百合草莓炒腊肉

　　菜系：川菜

　　特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

　　制作：

　　(1)腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

　　(2)锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

　　(3)锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。

　　(4)炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　藜蒿炒腊肉

　　菜系：江西名菜

　　特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

　　原料：主料：腊肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。

　　制作：

　　(1)将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

　　(2)炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

　　健康提醒：

　　腊肉作为腌熏制品，口味虽好，营养方面却要打点折扣，所以春节别把腊肉当主菜，每周吃一两次即可。其次，在做腊肉时，可以先把腊肉切好，用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里，又方便烹饪，还可以去掉部分咸味。还有就是可以将腊肉搭配着蔬菜一起吃，除了将腊肉和蔬菜一起炒，在要吃腊肉的那顿饭中，要保证餐桌上有足够的蔬菜，因为蔬菜水果中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质，减少有害物质对人体的伤害。

　　如何挑选腊肉

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　挑选窍门：

　　一般商家都不愿意剖开腊肉或香肠给消费者看，竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味，越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。买腊肉最怕买到不法商家用病死猪加工成的腊肉了，提供一个“绝招”：带把小刀把腊肉切开一个小口，看里面的颜色，如果出现红的、绿的，就要怀疑是死因不明的猪肉做的。

　　贴士：

　　长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

　　有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

　　质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

　　腊肉的储存方法

　　如果计划在2个星期内食用完腊肉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把腊肉用保鲜。

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