白切鸡的鸡肉具有很高的营养价值,它的做法讲究原汁原味,所以我们在制作的时候一般不会在鸡汤里加多余的调料。而是制作酱汁、蘸料以供调味食用。
白切鸡的汁怎么调
1、准备生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、花椒油适量、白糖适量
2、将葱姜蒜切末,加入倒好的酱汁中
3、搅拌均匀即可
白切鸡蘸料怎么调好吃
姜蒜葱味料
材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法:1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒;2、酱油倒在碗里;3、锅热下油 爆香姜蒜;4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒;5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀;6、分成小碟,人手一份。
蒜油蘸料
材料:蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法:将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。
蒜泥汁味料
材料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
做法:1、将沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入;3、翻炒,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法:1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
白切鸡的家常做法
1、首先,你必须选择合适的鸡肉。当你买鸡根时,老板说你应该做白切鸡,嫩鸡肉,而不是老鸡肉。
2、浸泡三次,提取三次后,烫伤皮肤三次,用冰水浸泡三次。根据鸡的大小,在微沸水中浸泡25-30分钟,使鸡皮变脆,肉变嫩。
3、到时候,将鸡肉再次浸泡在冰水中,冷却10分钟,然后捞起,沥干水分,切好。切好的鸡肉是完整的,漂亮的,不易碎。
4、切鸡要选择重刀,刀口切鸡好。
白切鸡的营养价值
白斩鸡的鸡肉蛋白质含量比较高,它的做法讲究原汁原味,可以最大程度的保留鸡肉的营养价值。
同时具有补虚益气、活血、强筋骨、增强人体的作用。
白切鸡的好吃做法步骤
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,其味道皮爽肉滑,清淡鲜美,下面92妈妈育儿网给大家整理的白切鸡的好吃做法步骤,希望大家喜欢!
白切鸡的好吃做法步骤
白切鸡正宗做法
食材准备
三黄鸡1只,姜50克,花生油60克,盐5克。
方法步骤
1、鸡洗净后去鸡爪,锅中水烧开后将鸡放入锅中烫三秒,提起;
2、然后再烫3秒,提出,重复烫三次后放入锅中,盖锅小火煮15分钟;
3、煮熟后的鸡立即放入冷水中浸泡,10分钟后捞出控干,切件摆盘;
4、姜剁碎,加入盐拌匀,再加入适量的酱油或者红油调匀作为蘸料;
5、鸡盘中加入少许麻油,即可食用。
柠香口水鸡的做法
食材准备
三黄鸡1只,柠檬1个,米酒适量,盐,葱结,姜片,花椒,香油,美极鲜酱油。
方法步骤
1、将三黄鸡洗净沥干后抹上一层花生油待用;
2、锅中水烧开,放入鸡和柠檬片,加入米酒,盐,葱结,姜片和花椒;
3、水开后改为小火,盖锅后慢慢煮15分钟,取出后抹上香油放凉切件摆盘;
4、锅中烧热花生油,葱姜蒜切末与酱油拌匀,然后浇入花生油作为蘸料即可。
口水白斩鸡的做法
食材准备
三黄鸡1只,花生,芝麻少许,辣椒粉,料酒,葱姜蒜,酱油,生抽,蚝油,盐,糖,醋适量。
方法步骤
1、将洗净后斩成大块,锅中烧水,放入葱姜料酒;
2、水开后放入鸡煮熟,加入少许盐,煮10到20分钟;
3、煮鸡的时候将花生,芝麻放入炒锅中炒香,然后捣碎;
4、葱姜洗净切碎,锅烧热倒入少许油,6成热时放入葱姜蒜碎爆香;
5、然后冲入辣椒粉中待用,鸡煮好后放入冰水中,凉后沥干切块;
6、然后加入做好的调味料,拌匀即可食用。
做白斩鸡的窍门
1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。
2、烹饪时鸡皮要向下放入锅内,可使鸡腿容易成熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下;
3、阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。
4、用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。
5、鸡的大小决定烧制的时间长短,比如鸡如果700g左右,烧约8分钟足够。
6、锅内的水最好是没过整个鸡的量。
白斩鸡食材的处理
1、鸡
鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中___以淹没鸡为度___,用小火约浸1小时左右___水不能滚沸,以免鸡皮破裂___,即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水,最好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心,千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷___冰___水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。
2、白斩鸡蘸料
白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一,介绍几种常见的白切鸡的蘸料,只要按自己口味配就好了。
2.1、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。
2.2、沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。
2.3、干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。
2.4、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
2.5、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口。
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