白切鸡的好吃做法步骤

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白切鸡的好吃做法步骤

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,其味道皮爽肉滑,清淡鲜美,下面92妈妈育儿网给大家整理的白切鸡的好吃做法步骤,希望大家喜欢!

白切鸡的好吃做法步骤

白切鸡正宗做法

食材准备

三黄鸡1只,姜50克,花生油60克,盐5克。

方法步骤

1、鸡洗净后去鸡爪,锅中水烧开后将鸡放入锅中烫三秒,提起;

2、然后再烫3秒,提出,重复烫三次后放入锅中,盖锅小火煮15分钟;

3、煮熟后的鸡立即放入冷水中浸泡,10分钟后捞出控干,切件摆盘;

4、姜剁碎,加入盐拌匀,再加入适量的酱油或者红油调匀作为蘸料;

5、鸡盘中加入少许麻油,即可食用。

柠香口水鸡的做法

食材准备

三黄鸡1只,柠檬1个,米酒适量,盐,葱结,姜片,花椒,香油,美极鲜酱油。

方法步骤

1、将三黄鸡洗净沥干后抹上一层花生油待用;

2、锅中水烧开,放入鸡和柠檬片,加入米酒,盐,葱结,姜片和花椒;

3、水开后改为小火,盖锅后慢慢煮15分钟,取出后抹上香油放凉切件摆盘;

4、锅中烧热花生油,葱姜蒜切末与酱油拌匀,然后浇入花生油作为蘸料即可。

口水白斩鸡的做法

食材准备

三黄鸡1只,花生,芝麻少许,辣椒粉,料酒,葱姜蒜,酱油,生抽,蚝油,盐,糖,醋适量。

方法步骤

1、将洗净后斩成大块,锅中烧水,放入葱姜料酒;

2、水开后放入鸡煮熟,加入少许盐,煮10到20分钟;

3、煮鸡的时候将花生,芝麻放入炒锅中炒香,然后捣碎;

4、葱姜洗净切碎,锅烧热倒入少许油,6成热时放入葱姜蒜碎爆香;

5、然后冲入辣椒粉中待用,鸡煮好后放入冰水中,凉后沥干切块;

6、然后加入做好的调味料,拌匀即可食用。

做白斩鸡的窍门

1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。

2、烹饪时鸡皮要向下放入锅内,可使鸡腿容易成熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下;

3、阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。

4、用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。

5、鸡的大小决定烧制的时间长短,比如鸡如果700g左右,烧约8分钟足够。

6、锅内的水最好是没过整个鸡的量。

白斩鸡食材的处理

1、鸡

鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中___以淹没鸡为度___,用小火约浸1小时左右___水不能滚沸,以免鸡皮破裂___,即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水,最好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心,千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷___冰___水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

2、白斩鸡蘸料

白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一,介绍几种常见的白切鸡的蘸料,只要按自己口味配就好了。

2.1、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。

2.2、沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

2.3、干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

2.4、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

2.5、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口。

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