不锈钢锅铲对身体好吗 能释放有益微量元素

市面上锅铲分类那么多，但是我们最常用的锅铲还是不锈钢的，因为不锈钢安全稳定，不会生锈，且耐磨，加上价格不会很昂贵，因此很受欢迎，同时，不锈钢锅铲还能释放有益的微量元素，一起来看看。

不锈钢锅铲对身体好吗

不锈钢材质的熔点高，安全性较好，相比铁质锅铲，它在翻炒时释放的有益微量元素的种类更多，更易于菜品的营养均衡，适合大部分人挑选使用。在挑选时我们要注意观察不锈钢锅铲的厚度，以大于2mm为优，如果锅铲较薄，使用后就较容易变形，使用寿命不高，在挑选时需要避免。除此之外我们也要注意不锈钢材质的型号，以食品级的304材质为佳。

不锈钢锅铲的优点

不锈钢锅铲在众多锅铲中是一种最为安全的产品。不锈钢锅铲熔点较高，不用担心过高的温度会使不锈钢锅铲变形，释放有毒有害的物质。另外，研究表明，使用不锈钢餐具烹调出来的美食中，铁、铬、锰等人体所必需的微量元素的含量较其他锅铲烹调的食物中的微量元素的高。而平常食物中这些微量元素含量极低，并且人体不会自己合成，只能从外界的食物中获取，人体若缺乏某一种或几种微量元素，会对健康会造成危害。因此，合理使用不锈钢锅铲有益于人体的健康。

滑炒注意事项

1.用于滑炒的肉类在烹调之前，需先除去外皮、硬骨或外壳，再切成薄片、细丝、粒或未状，以利于迅速成熟。

2.锅中的油温加热至150℃左右时，放入肉类快炒一下，捞出，倒入漏勺中，将油沥干。锅中留适量的油，以强火烧：热至190℃左右，加入调味汁、配料及炒过的主料，全部炒匀；即可盛出。

炒菜小技巧

1.炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。

2.蜂蜜也可以用作嫩肉。

3.做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。

4.整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。

5.蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。

不锈钢锅第一次用怎么处理 必学的开锅养锅技巧

不锈钢锅是一般家庭中最常使用的锅具，导热效率不输给铁锅，又没有生锈的疑虑，用来煎煮炒炸或慢炖都适合，对料理新手来说是锅具入门的好选择!现在就来看看不锈钢锅在使用和保养、方面有哪些注意事项。

不锈钢锅的开锅养锅技巧

煎煮炒炸样样都行的不锈钢锅，是一般家庭必备的锅具。不锈钢在制造时会在表面涂上少许的工业用油，买回来务必要先进行开锅的清洁。

开锅方式：白醋清洗

1.锅内装满八分满的清水，倒入少量的白醋，开大火煮至沸腾后关火，静置让锅子稍微冷却。白醋有助于除垢、除臭和杀菌，在锅内降温后，可以用软海绵沾醋水稍微刷洗内部，除去杂质。

2.用大量的温水把白醋和脏污冲洗掉，最后把锅内的水分擦干即可。用温水冲洗是为了防止温差过大而破坏锅子材质。

养锅方式：加热抹油

1.把干燥的锅子放到炉面上，开中火加热约3分钟，可以洒几滴水珠在锅面上，若水珠会滚动代表热度足够。

2.用纸巾把水珠擦掉，在锅内倒入适量的植物油，晃动锅子直到锅面均匀沾附上油脂，再持续加热约3分钟，让锅子的毛细孔完全吸收油脂，便完成养锅程序。

除了第一次开锅后要养锅，平常每半个月至一个月可以养锅一次，定期保养让毛细孔含有油脂，不锈钢锅便能维持一定的品质，不沾程度也会大大提升!

不锈钢锅正确使用技巧

POINT 1不可以干烧：

不锈钢锅虽然耐高温，但仍不能长时间干烧，否则会让材质受损、锅具变形。

POINT 2炉火不过大：

不锈钢锅的导热快，料理时使用中小火即可，建议火源不要超过锅底范围，若是平底锅，炉火则不得超过锅身高度。

POINT 3必须先降温再清洗：

很多人们习惯把刚料理完的锅子冲冷水降温，但温度瞬间变化太大可能会让不锈钢锅的材质受损、甚至变形;建议让锅子降温后再清洗，若需要马上清洁，必须改用热水。

POINT 4使用软海绵刷洗：

即使不锈钢锅不像不沾锅那么脆弱，仍建议使用软海绵来刷洗;因为钢刷和菜瓜布容易使锅面产生刮痕，失去原有的镜面光泽，污垢也可能卡在隙缝中，清洁不易。

POINT 5清洗完立刻擦干：

要避免漂亮的锅具表面产生水渍，清洗后记得要马上把擦干，便能保持锅面光亮;另外，也建议加热前先把锅底的水分擦掉，才不会让锅具发黄、烧黑。若锅面已经产生了褐黄色的水渍，可以用海绵沾取柠檬汁或醋轻轻刷洗污渍处便能去除。

不锈钢锅烧焦了怎么办

方法1：小苏打

在锅里加入食用小苏打粉和足量的水，煮沸后静置浸泡一段时间(烧焦程度严重者可以浸泡隔夜)，先用木制锅铲轻轻刮除黏附在锅面的焦垢，再以软海棉就能轻松刷洗掉。

方法2：白醋+牛皮纸

若是锅底的焦垢，可以用牛皮纸沾取适量的白醋，稍微搓洗再用清水冲洗就能去除。

想避免黏锅跟烧焦，记得食材要先恢复室温再下锅!从冰箱取出的冷食材碰到热锅的瞬间，容易造成黏锅、甚至烧焦，建议无论是肉品、海鲜都要先放在室温下10～15分钟回温，并且在下锅前擦掉表面水分。

不锈钢锅好还是铁锅好 用途各不同

现代人家中备有各式各样的锅具，其中最受欢迎的三种材质莫过于铸铁锅、不沾锅和不锈钢锅。但你知道该各种材质锅子该如何「正确」使用?其实它们各自有自己的特色和使用时机，建议你可以用要烹调的「食材」来决定，不但能让料理更美味，还能达到保护锅子的目的喔!

不锈钢锅

建议用途：高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。

不锈钢的特色是不会生锈，和铁锅一样传导性够好、加热快，适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少，对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。不锈钢锅不可长时间干烧，锅子材质会受损。

挑选重点：挑不锈钢锅时可以磁铁测试，若可吸住代表铁的比例含量较多，钢材比例较均衡较佳。因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成，但因镍的价格高，有些业者会掺杂使用锰，买到劣质品有重金属融出危机，因此购买时务必注意「金属比例系数」。

开锅方式：不锈钢在制造时会残留少许的工业用油，建议锅买回来应该先用醋泡洗过，或是倒入面粉稀附脏污，最后再加水煮沸、清洗干净，即完成开锅。

清洗方式：建议在还带有热气时就赶快清洗，更容易清除污垢，并且确实晾干、擦干，就能避免留下水渍，保持亮晶晶。

不锈钢锅如变黑表示金属比例有问题，建议换掉。

铁锅的正确用法

铁锅的种类非常多，像是传统的中式炒菜锅、日式汤锅、西式煎锅到最近非常流行的铸铁锅。

建议用途：煮汤、快炒

铁锅导热快、受热平均、保温良好，十分适合快炒料理;但像是煎鸡蛋、煎鱼，就不适合使用铸铁锅，不但容易烧焦，亦可能造成黏锅，让锅底残留焦垢，难以清洗。

使用疑虑：容易因为生锈而融出三价铁，可能造成神经、肝、胆、肾的病变。建议购买时，可选多一层珐琅保护的铸铁锅，或清洗后仔细擦干，才能保护金属，让锅子寿命更长久;此外，铸铁锅也要避免干烧。

颜色缤纷漂亮的铸铁锅，近年非常受到主妇欢迎。

开锅方式：同不锈钢锅，购买后需用醋或面粉加水洗掉锅内黑油。

不沾锅的正确用法

建议用途：适合用来烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎鱼、荷包蛋。用来煎蛋饼、葱油饼也很方便，可以减少摄取很多油脂。

使用疑虑：不沾锅表面有一层「聚四氟乙烯」让食物不易沾黏，但若涂料脱落便可能释放出致癌物质「全氟辛酸」。在使用上必须搭配木铲及矽胶锅铲，并且避开料理带壳海鲜、带骨肉类等可能会刮伤锅子的食材;一般而言只要没有刮伤或裂痕、不要干烧，即可安心使用。

有刮痕的不沾锅会释出有毒物质，不可再用了喔!

使用原则：冷锅冷油、中小火

研究显示不沾锅温度超过摄氏260度，会释出有害物质;因此建议烹饪时，先在锅中倒入少许的油，用厨房纸巾把锅面涂抹均匀，再放入食材，最后再开中小火料理。另外，不沾锅也不适合用来油炸或煮汤，单纯用来香煎是不沾锅的最佳使用方式!

清洗方式：为避免刮伤涂料，必须使用软海绵刷洗，使用完毕可以先泡热水溶化油脂，就能更轻松清洁。

保养方式：使用一段时间的不沾锅若出现食物黏锅的情形，可抹油做保养：先用清洁剂将锅子洗净后擦干，用瓦斯炉小火加热30秒，关火后放一匙沙拉油于锅中，用纸巾将油均匀涂抹于锅内，静置风干即可，下次可直接使用锅子不必另外清洗。

以厨房用油稍微保养不沾锅。

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