菇类的营养价值有哪些？怎样挑选优质的菇类？

俗话说：四只腿的不如两只腿的，两只腿不如一只腿的。这说的是食物的营养价值，这一只腿的食物就是萌萌的菌菇类了。

菇类又被称为「上帝的食物」，早期菇类稀少价格昂贵，而现今香菇、蘑菇、猴头菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、秀珍菇等，常见于市场与大卖场，香菇具有香气可以直接烧烤，金针菇或洋菇比较有味道可以当汤类，秋冬是各种菇类的收获季节，适合食用。这次请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师，为大家介绍挑选菇类的小撇步，我们一起来看看如何挑选吧！

这样挑选菇类

1.外型完整，具有弹性。

2.不能呈现半透明或软烂状。

3.闻起来有香气，不能有霉味。

菇类营养价值

菇类含有丰富的保健功能，自古以来，就把许多食用菇纳为保健药材，中医认为多食菇类可「益气延年、轻身不老」，多吃菇类能补养身体，延缓衰老。许多菇类有柔滑黏软的口感，是因为其含有特殊的多醣体。研究证实，菇类的多醣体是目前最强的免疫调节食材之一，具有明显的抗癌效果，提高人体免疫功能，可刺激人体形成抗体，进而提高调整体内的防御系统。

菇类又富含有膳食纤维和钾离子，热量低有助加速肠道蠕动，可以帮助我们排出过多废物及钠离子，与长期堆积的宿便毒素，改善肠道环境。此外，吃菇也能提升大大饱足感，不必为减重刻意节食，即能达到增强免疫与瘦身的益处。

注意事项

菇类属于高普林食物，痛风者要特别注意，因为高普林的食物是尿酸偏高病人的禁忌，这些食物会增加尿酸值，让痛风发作。而菇类含较多的普林，甚至比动物的内脏还高，需避免食用。

菌菇类的营养价值

　　很多人喜欢吃菌菇,然而你知道吃菌菇的好处有哪些吗?菌菇味道鲜美、营养丰富,高蛋白、低脂肪,富含人体所需的各种营养成分,那么你知道菌菇类的营养价值吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　菌菇类的营养价值

　　维生素b群：菌菇类食物富含维生素b群，特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸，能促进代谢，消除疲劳，更能有效保证运动质量。维生素b2能分解脂质，维持肌肤与粘膜的减肥状态，还能让新陈代谢顺利进行。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

　　麦角固醇：这是维生素d2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素d2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。

　　矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质。

　　β-葡聚糖：活化免疫细胞，提高免疫力，同时也是一种吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感。

　　膳食纤维：菌菇富含食物膳食纤维，就像一小块海绵一样，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，不但能改善便秘问题，排出体内毒素和废物，同时还能降低胆固醇，防止动脉硬化，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。另外，像吃起来滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇。而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西。

　　菌菇类食物品种很多，如香菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳等，它们的卡路里相当低，有的每100g仅含10～30卡，热量比胡萝卜还低。整体来说这些不同种类的菇食品，都拥有丰富的矿物质，纤维质，维生素等营养成分，而且还拥有一项医师们的最爱健康成分——抗癌因子“多醣体”，让大家更喜爱它。不过需要注意的是，有痛风倾向的人，因为菇中含有“普林”成分，会使病程加重，所以不宜食用外，其他人都可以放心使用。当然，对于想要减肥的美女来说，它绝对是一个绝佳的选择。

　　小小菌菇功过神医

　　著名健康大师洪昭光曾提出，日常饮食概括起来就6个字“一荤一素一菇”，这个菇就是指菌菇;别看菌菇小小个儿，一点也不起眼，但多吃有降低血液胆固醇、调节免疫功能、捍卫细胞健康的大功效。

　　案例：

　　体检报告出来，一直自我感觉非常好的老赵，竟然”血脂高，胆固醇高，连血黏度也高了那么点”;医生狠狠“警告”他：“这些指标升高，就是心脑血管疾病的危险信号，以后饮食要特别注意，不然有的是苦头要吃的。”

　　我的妈呀，听到“心脑血管疾病”这几个宇，老赵立马联想到的不是“动脉硬化“、“中风“、“心肌梗死”等一连串要人命的疾病，吓得腿都软了。

　　分析：

　　心脑血管疾病的病因：高血黏度是罪魁祸首，高血脂是帮凶。健康的饮食建议是：吃“四条腿”的食物，不如吃。两条腿“的食物，吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物，即指蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳等菌类。多吃这些菌菇不仅对预防心脑血管疾病大有脾益，还能增加免疫，防癌抗癌。

　　木耳的健康小故事

　　我国明朝医学家李时珍在深山中采药时，遇到一位鹤发童颜的老人，老人虽已过百，但是眼不花，耳不聋，还能翻山越岭。李时珍好奇地询问老人的养生之道，老人笑着指了指竹筐里的木耳和胡萝卜说：”喏，就是常常吃胡萝卜烩木耳。”

　　身边常见的食用菌

　　草菇：“放一片，香一锅”

　　鲜草菇维生素C的含量是番茄的17倍;还包含人体必需的十余种氨基酸等物质。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的饮食良伴。

　　◎提示：无论是鲜品还是干品，都不宜浸泡时间过长。

　　双孢菇：“上帝的食品”

　　双孢菇的蛋白质含量几乎高于所有的蔬菜，与牛奶相当;但它的脂肪含量却是牛奶的1/16，且所含的脂肪有多为有益健康的不饱和脂肪酸。

　　◎提示：成年人每天食用25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素。

　　香菇：“抗癌新兵”

　　香菇含有丰富的蛋白质，腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化降低胆固醇;营养价值是牛肉的4倍，且含有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可促进体内钙的吸收。

　　◎提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。

　　木耳“含铁王”

　　木耳中铁的含量比肉类高出100多倍，是牛奶的1850倍;具有一定吸附功能，有助于清洁人体肠胃中的有毒物质;还具有疏通血管、降低血黏度特效。

　　◎提示：凡浸水后变色、有苦味、耳片烂而不脆的，皆为假耳、烂耳，食后对身体有害。

　　金针菇：“益智菇”

　　金针菇赖氨酸和锌含量较高，经常食用可增强记忆力。此外，它的纤维质是蔬菜之冠，且含有的多醣体朴菇素及较多的碱性蛋白物质，对肝脏疾病和胃肠溃疡有一定疗效。

　　◎提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。

　　珍贵药用菌

　　金耳：“与人参、鹿茸并列为高级补品”

　　含磷、硫、钰、铁、镁、钙、钾等微量元素，具有润肺补肝、益气补血、消炎解毒、扶正固本、延年益寿等功效。

　　松茸：”蘑菇之王，赛鹿茸”

　　鹿茸吸收了松树的精华香气，具有抗核辐射、治疗糖尿病、抗癌、**等特殊作用，日本人称其为第二生命。2001年的上海APEC会议上，我们国家就曾以“鸡汁松茸”这道名菜宴请名国元首。

　　地下块菌：“餐桌上的黄金”

　　又叫“黑菌”，在营养价值上比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。因为珍贵稀有，故有”一克黑菌一块金”的说法。

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