烘焙爱好者必修蛋糕 三种戚风蛋糕挂起甜美风
原味戚风蛋糕
【材料】蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克、蛋黄4个、牛奶40克、糖20克、香草香精2滴、盐1克、低筋面粉80克、色拉油45克、泡打粉2克。
【做法】
（1）蛋黄和糖混合，用电动打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二、第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊备用。
（2）低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
（3）蛋清加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋清起粗泡时，加入1/3的糖，搅打到更多的细泡泡状态再加1/3的糖，打到湿性发泡状态再加最后的1/3糖直至干性发泡。
（4）将烤箱预热至160°C。
（5）将1/3的蛋清倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋清袢入。
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