烘焙爱好者必修蛋糕 三种戚风蛋糕挂起甜美风

原味戚风蛋糕

【材料】蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克、蛋黄4个、牛奶40克、糖20克、香草香精2滴、盐1克、低筋面粉80克、色拉油45克、泡打粉2克。

【做法】

（1）蛋黄和糖混合，用电动打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二、第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊备用。

（2）低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

（3）蛋清加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋清起粗泡时，加入1/3的糖，搅打到更多的细泡泡状态再加1/3的糖，打到湿性发泡状态再加最后的1/3糖直至干性发泡。

（4）将烤箱预热至160°C。

（5）将1/3的蛋清倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋清袢入。

（6）将面糊倒入模具中，轻磕几下，排出里面的气泡。

（7）放入烤箱中下层，以上下火烤60分钟左右，待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面，至没有沙沙的声音。

（8）烤好后立即取出，倒扣在烤网上，凉凉脱模即可。

可可戚风蛋糕

【材料】

A：蛋黄4个、糖20克、盐1克、色拉油45克、牛奶40克、香草香精2滴。

B：低筋面粉72克、可可粉8克、泡打粉2克、小苏打1/8小匙。

C：蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。

【做法】

（1）蛋黄和糖混合，用电动打蛋器搅打，打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二、第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊备用。

（2）将B料粉混合，过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅袢均匀成可可面糊。

（3）蛋清加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，中间分三次加入糖，打至9分发。

（4）烤箱预热至16(TC;将1/3的蛋清倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋清拌入，将蛋糕面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

（5）放入烤箱中下层，以上下火烤60分钟左右，待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面，至没有沙沙的声音。

（6）烤好后立即取出，倒扣在烤网上，晾凉脱模即可。

【注意事项】

可可粉为酸性带有少量可可脂的可可碎末，所以如果用量多的话加些小苏打，并且拌有可可粉的面糊不容易跟蛋清混合均匀，所以蛋清至9分发更有利于快速拌均匀。

南瓜戚风蛋糕

【材料】

南瓜200克、牛奶20克、蛋黄3个、低筋面粉80克、糖10克、蛋清4个、色拉油40克、糖60克。

【做法】

（1）南瓜去皮、瓤后切成块，用微波炉蒸熟，取100克用打蛋器搅打均匀。

（2）在南瓜泥中加入蛋黄和糖混合搅打均匀，分三次加入色拉油，每次都需搅拌均匀，同样加入牛奶拌匀。

（3）低筋面粉过筛加入到蛋黄南瓜泥中，拌匀成南瓜面糊；烤箱预热至180°C。

（4）蛋清打发，过程中分三次加入糖，直至打至9分发。

（5）蛋清分三次与南瓜蛋黄面糊混合均匀后，倒入模具，放入烤箱中下层，以上下火烤45分钟左右。

（6）烤好后立即取出，倒扣在烤网上放凉，然后脱模即可。

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