酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。下面92妈妈育儿网给大家整理的酸菜鱼的做法和步骤，希望大家喜欢!
酸菜鱼的做法和步骤
材料
绿酸菜，草鱼鱼身半条，花椒，干红椒
做法
1.洗净的草鱼鱼身半条另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片。
2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。
3.绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半。
4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。
5.放入切好的酸菜翻炒，加入水高汤也行，反正我家没有煮开。
6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟。
7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后....
酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。下面92妈妈育儿网给大家整理的酸菜鱼的正宗做法，希望大家喜欢!
酸菜鱼的正宗做法
材料
新鲜黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精，料酒，水淀粉，盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒，小米辣
做法
1.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
2.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟
3.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸
4.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸
5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将....
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。下面92妈妈育儿网给大家整理的酸菜鱼的好吃做法，希望大家喜欢!
酸菜鱼的好吃做法
材料
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。
3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。
5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。
7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。
做法
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒。
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酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。下面92妈妈育儿网给大家整理的酸菜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢!
酸菜鱼做法
材料
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。
3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。
5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。
7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。
做法
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒。
5、把....
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。你知道好吃的酸菜鱼要怎么做吗?下面92妈妈育儿网给大家整理的酸菜鱼的做法推荐，希望大家喜欢!
酸菜鱼怎么做
材料
主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。
做法
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒。
5、把炒锅中的泡辣椒....
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。下面92妈妈育儿网给大家整理的酸菜鱼的新鲜做法，希望大家喜欢!
酸菜鱼怎么制作
材料
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。
3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。
5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。
7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。
做法
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味喜欢吃辣的人可以在....
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜鱼怎么做呢?下面92妈妈育儿网给大家整理的正宗酸菜鱼的做法推荐，希望大家喜欢!
正宗酸菜鱼的做法
主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋
调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精
制作方法：
1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。
2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。
5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
6、放入盐、胡椒....
酸菜鱼大抵流行于川鄂民间,因其风味独特,镌永于齿而为食家情有独钟,近年来渐风靡大江南北。下面92妈妈育儿网给大家整理的正宗酸菜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢!
正宗酸菜鱼的做法
主料：草鱼1条
【配料】酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，八角，蒜，姜
【配菜】平菇，芹菜，绿豆芽
制作方法：
1将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。
2酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎切碎的蒜蓉留着最后用，小米辣切碎。
3锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。
4下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。
5加入开水，水量稍宽一点。
6下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。
7汤煮好后，平菇撕成条下入汤中....
大家一起动手作做一做重庆酸菜鱼,做完后发现其实也挺简单的，重庆酸菜鱼怎么做?下面92妈妈育儿网给大家整理的重庆酸菜鱼做法推荐，希望大家喜欢!
重庆酸菜鱼的做法
原料：
乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。
制作做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。
3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上....
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。下面92妈妈育儿网给大家整理的酸菜鱼的做法步骤，希望大家喜欢!
酸菜鱼的做法
主料：
去头鱼一条750克'酸菜350克
配料： 生抽一勺,盐少许,葱姜蒜适量,干辣椒2个,鸡精少许
制作方法：
葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
把鱼两面的肉片下来。
然后用刀斜着把鱼片成0。4公分的片。
所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
然后把鱼骨也剁成段。
把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
炒锅热锅....
