酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。下面92妈妈育儿网给大家整理的酸菜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢!

酸菜鱼做法

材料

1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。

3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。

5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。

7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。

做法

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成!

酸菜鱼制作方法

材料

酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量

做法

1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。

酸菜鱼怎么做好吃

材料

【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个

【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙

做法

1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉;

2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片;

3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分;

4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟;

5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块;

6、将酸菜焯水，捞出备用;

7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;

8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色;

9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟;

10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味;

11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部;

12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上;

13、将鱼汤倒入鱼片中;

14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥;

15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。

藤椒酸菜鱼做法步骤

藤椒酸菜鱼我们都知道都是属于食用价值和食用口感都是极为的丰富的，食用之后可以对人体健康有着很好的维护的作用的，所以在平时生活中的话我们是可以尝试着去烹制一些藤椒酸菜鱼去食用的，来帮助补充人体所需要的各种营养物质，因为藤椒酸菜鱼的做法的话也比较简单，在平时生活中的话我们也是可以尝试着自己进行烹制的，那么接下来我们就一起来看看我们应该如何进行烹制藤椒酸菜鱼，我们一起来看看吧。

藤椒酸菜鱼做法步骤

1、食材：鱼、淀粉、鸡蛋清、花椒、姜片、葱白、料酒、胡椒、食用盐、泡椒、泡姜、芹菜杆、冰糖

做法：将备好的鱼置于清水中处理干净之后，将其切成片状，最好是将鱼身上一些鱼刺处理干净，这样在食用的时候可以更好的让鱼的食用口感变得鲜嫩一些，之后再将其置于碗中加入适量的淀粉鸡蛋清和一些花椒、料酒、葱白、姜片、胡椒粉食用盐一起置于碗中和鱼片一起搅拌均匀之后腌制一段时间，一般在腌制了半个小时左右的时间之后即可烹制，之后再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的葱姜蒜置于锅中进行煸炒等到香味溢出之后即可将备好的青花椒置于锅中再将备好的泡椒泡姜、野山椒之类的辣椒食材一起置于锅中进行煸炒，等到香味溢出之后即可加入适量的酸菜继续进行煸炒，酸菜的话可以从市场上购买也可以直接直接腌制，再加入适量的料酒和冰糖进行闷煮之后即可，等到水开之后即可加入适量的食用油和一些料酒胡椒粉之类的作料进行调味搅拌均匀之后即可将备好的酸菜鱼置于锅中继续进行闷煮，一般等闷煮到汤汁逐渐变得浓稠且变白之后即可将备好的酸菜鱼置于砂锅中，再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的干红椒和一些青椒一起置于锅中进行煸炒，再将其淋在鱼片上，即可食用。

关于藤椒酸菜鱼的做法的话其实也是比较多的，在平时生活中的话是可以选择一些合适的方式去进行烹制食用，在平时生活中烹制藤椒酸菜鱼的时候可以选择一些合适的辣椒去进行烹制，这样能让酸菜鱼的食用口感更加的纯正一些。

好吃的私房酸菜鱼做法

酸菜鱼这道菜的做法应该有很多种，今天给大家分享的私房酸菜鱼，凡是吃过我做的酸菜鱼的朋友都说味道不错，下面是92妈妈育儿网给大家整理的好吃的私房酸菜鱼做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

好吃的私房酸菜鱼做法

材料：去头草鱼一条，蛋清1个，淀粉适量，黄酒3勺，酸菜一包，花椒一勺，红尖椒半碗，油半碗，姜葱蒜盐适量。

做法步骤：

1、首先把草鱼顺着刺的方向片成鱼片，放入容器里加入黄酒和盐轻轻抓匀，其中盐的分量要多一些。

2、腌制半小时后放入一个蛋清和适量淀粉拌匀，酸菜打开后洗洗再切碎。

3、起炒锅倒点油烧热后下蒜瓣和生姜片爆锅，然后下入酸菜炒到香味出来，再将炒好的酸菜放入盛酸菜鱼的容器底部。

4、将腌过的鱼片分多次下入开水中，根据锅的大小一次放6～10片，待鱼片漂起时用漏勺舀起放在炒过的酸菜上。

5、所有鱼片都处理完成后，撒入切碎的香葱花。

6、用一碗左右的油用小火加热，放入红尖椒、花椒和大蒜，闻到香味就可以关火，淋在刚才做好的鱼片上即可。

湖南酸菜鱼片的做法详解

原料：

鲜活草鱼1条，鱼酸菜适量，肥肉1小块。

辅料：

啤酒、泡姜、泡椒、生粉、蛋清、花雕酒、胡椒粉、鸡精、生粉水、干辣椒段、葱花各适量。

准备工作：

1、草鱼敲晕后刮鳞去鳃，从鱼背下刀剖开鱼身，双手用力按刀把鱼头也破成两半。打开鱼腹，取出内脏扔掉不用，刮尽腹内黑膜并抠掉鱼嘴里的牙齿(牙齿不去掉也会带有苦味的)。

2、剁下鱼头，剔除鱼骨，片去大刺，再用45度斜刀把鱼肉片成鱼片，片好的鱼片用啤酒腌20分钟，剩下的鱼骨和鱼头斩成块备用。

3、取出适量鱼酸菜切成丝，用清水洗净后再挤干水放在碗里，待用。

4、泡姜切片，泡椒从中间切开成两半，肥肉切片。

做法步骤：

1、用啤酒腌好的鱼片轻轻挤干水(或捞出来沥干水)，加适量轻轻抓至鱼片发粘，再加适量生粉和半个蛋清，再次抓粘，最后再加少量油抓匀防止粘连。

2、锅烧热，倒入适量油先光光锅，让热油粘满锅的四周，然后下入鱼头和鱼骨用小火慢慢地煎，煎至一面发黄后再把另一面也煎至发黄。

3、煎好以后倒入适量花雕酒，盖上锅焖15秒后再打开锅盖，加适量清水再次盖上锅盖，用大火急攻10分钟，等汤汁浓郁后滤出待用。

4、另起锅烧热，倒入肥肉片和适量清水，开大火把肥肉片煮熟，再继续煮至水快干时，转成小火慢慢地煎出肥肉中的油脂。

5、当肥肉片中的油脂出的差不多时，把肥肉片扒到锅边，转中火，倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒，炒的过程中加少量清水，这样更容易炒出酸菜的香味，并去除辣椒的燥性。

6、锅里炒出香味后倒入煮好的鱼汤，大火焖煮3分钟后转成小火，用漏勺把锅里的食材全部捞入大碗中，然后再逐片下入准备好的鱼片，下完后转大火将鱼汤烧开。

7、用勺子将鱼片轻轻推散，再加胡椒粉和鸡精推匀，等鱼片全部浮起后也捞入大碗中。

8、锅里剩下的鱼汤用适量生粉水勾芡，倒入大碗中，再点缀适量葱花和打湿的干辣椒段，最后烧一勺滚油淋在葱花和干辣椒段上面即成。

成功要点：

1、片好的鱼片要提前用啤酒腌制20分钟左右，这样能让鱼片的颜色变得比较白，富有弹性，不易散开。

2、最好不要用生姜代替泡姜，因为泡姜能带来独特的风味，实在没有泡姜的情况下再换用生姜。同理，泡椒也是不可缺少的关键调味料。另外，泡椒的用量不能太少，否则没味。

3、最后剩下的汤汁最好用生粉水勾个芡，芡成后再倒入大碗中，这样能让汤汁的味道更容易粘附在鱼片上面。

酸菜豆花鱼的3种做法

云南酸菜豆花鱼的家常做法——

原料：鲜鱼1条，酸菜50克，生姜1小块，干辣椒2个，新鲜小米辣2个，嫩豆腐半小碗，胡椒粉、盐适量。

准备工作：

1、鲜鱼杀好治净，去头去尾，切成块状(如果把鱼身片成鱼片，再用生粉挂点薄浆，口感更好)。

2、酸菜切短，生姜切片，小米辣切圈，干辣椒切小段，嫩豆腐倒入大汤碗里待用。

做法步骤：

1、锅里下油烧到八成热左右，放入酸菜炒到香味浓郁，倒入1碗清水烧开，放入生姜片，再把鱼块夹入滚开的酸汤中。

2、酸汤再次烧开后转中火，继续煮沸5分钟左右，加盐和白胡椒粉，起锅倒入大汤碗中，待用。

3、将锅洗净烧干，放少许色拉油烧热，依次放入干辣椒段和小米辣炒香，起锅倒入大汤碗中，上桌。

四川酸菜豆花鱼的家常做法——

原料：鲜鱼1条，酸菜50克，泡野山椒适量，小米椒1个，嫩豆腐1块，青干花椒、普通干花椒、盐适量。

腌鱼料：

葱段、姜片、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉各适量。

准备工作：

1、青干花椒提前用清水泡软(如果是新鲜的青花椒可以直接使用，不需要泡水)。

2、鲜鱼杀好后切去头鱼，将鱼身片成鱼片(参阅《图解片鱼片的方法与技巧，很详细，一看就会》)，加葱段、姜片、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉拌匀，腌制1小时左右。

3、鱼片腌好以后，将鱼片上的葱段和姜片捡出来待用，泡椒切段，泡椒水留用，酸菜切短，小米椒切圈，鱼头和鱼骨剁成小块待用。

做法步骤：

1、锅里下油烧热，放葱段、姜片、小米辣、泡椒和干花椒炝出香味，再倒入酸菜炒香，接着倒入鱼头和鱼骨炒出香味。

2、倒入适量清水大火煮开，加泡椒水和青花椒，再大火煮滚10分钟左右，让汤的味道完全融合为一体。

3、下入鱼片煮到浮起，倒入嫩豆腐，加盐调味即可(还可以加点蘑菇精和白糖提升鲜味)。

饭店级酸菜豆花鱼的做法——

原料：鲜活草鱼1条约1千克，嫩豆腐或豆花600克，泡酸菜200克，泡辣椒50克，泡姜1块，鲜藿香30克，香葱30克，芹菜20克，酥黄豆20克，生姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒各少许。

其它调味料：

豆瓣酱、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、盐适量。

准备工作：

1、草鱼杀好治净后片成鱼片，加盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制入味。剩下的鱼头、鱼尾及鱼骨剁成小块，加盐、胡椒粉和料酒腌制入味。

2、泡酸菜切短，泡辣椒切段，泡姜切片，鲜藿香切碎，香葱切葱花，芹菜切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，嫩豆腐或豆花放在准备盛菜的汤盆里。

做法步骤：

1、锅里下油烧热，放泡姜片、酸菜、泡辣椒段、生姜片和蒜片炒出香味，再放豆瓣酱炒出红油，倒适量清水大火烧开，加味精、白糖和盐调味。

2、煮到锅里酸香味很浓郁时，下入腌好的鱼头、鱼尾和鱼骨煮熟，捞出来放在汤盆里。

3、接着把腌好的鱼片放在锅里，煮到鱼片浮起后，连同汤汁一起倒入汤盆里，撒上芹菜段。

4、另取净炒锅放油烧热，下入干辣椒段和花椒炝出香味，起锅浇在鱼片上，撒入藿香碎、葱花和酥黄豆，上桌(上桌后要把藿香碎和葱花用筷子拨到汤汁里)。

多说两句：

以上就是酸菜豆花鱼的3种不同做法，风味各异，喜欢这道菜的朋友不妨做来尝尝，看哪种做法更适合你的口味。

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