老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
做老面馒头是一定要放碱的，这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适，下面小编教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。
老面馒头放碱的比例
老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。
正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。
蒸馒头怎么判断用碱多少合适
①抓感法
我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果感觉发酵面团沉重劲儿大，那么就是碱用多了，如果感觉发酵面团发粘没有筋性，那就是碱用少了。
②拍听法
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来....