酸菜鱼头的做法和步骤（酸菜焖鱼头的做法）
鱼头，具有营养高，口味好，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸！欢迎来到河源客家人的美食天地，今天为大家介绍一款：酸菜鱼头！
食材：鱼头500克，生姜10克，葱花少许，蛋清5毫升，盐，胡椒粉，花生油，干辣椒若干，把鱼头清洗干净，鱼头靠近脖子处的肉用菜刀片下装盘，鱼肉加入：盐，胡椒粉，蛋清，花生油，用筷子搅拌均匀，腌渍5分钟！
酸菜清洗干净，切成段，装盘备用。
鱼头用平底锅少油小火两面煎炸至金黄色！
煎炸鱼头的油留下少许，把酸菜炒干水份！
加入清水，水沸加入腌渍好的鱼肉！
煮至酸菜鱼肉成乳白色！
乳白色的鱼汤加入之前煎炸过的鱼头！再煮15分钟！
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