牛肉火锅的做法窍门

牛排骨的加工

一次炖4件（40斤/件）共160斤，牛排骨改刀成小块用凉水泡2小时，中途要换3次水。冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放到另外一个不锈钢桶里，水开后炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下使用，但这样成本会高）。

香料配比：八角20克，香叶20克，山奈20克，草果6个（拍破去籽），陈皮70克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次炖要加牛油5斤。

注意事项

1、牛千层肚可以和牛骨同炖；2、牛骨原汤要烧开后放凉，加入味溢匙牛肉精粉（某宝有售）160克搅拌均匀保存即可，用于火锅汤；3、牛油放凉后放�....