番茄皮蛋汤：消暑清热，开胃生津
材料
番茄300克，皮蛋4个，绿叶菜100克，菜油100克，精盐2克，姜5克，鲜汤1000毫升。
做法
番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋剥去壳，洗净，对剖，切成薄片；绿叶菜择洗干净。
炒锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，放入绿叶菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸起锅。
服法
佐餐食。
口蘑竹荪汤：清热泻火，镇静降压
材料
水发竹荪30克，水发口蘑30克，绿叶菜20克，鸡汤500毫升，精盐、鸡油各少许。
做法
将竹荪、口蘑洗净，在清水中浸透；竹荪再放入开水锅中汆一下，除去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；口蘑切成薄片。
鸡汤入锅置火上，加盐，用大火烧开，放入汆熟的绿叶菜、竹荪、口蘑片，再烧开，装入汤碗，浇上鸡油即可。
服法
佐餐食。
性味归经
口蘑性平，味甘，归肺、大肠经。