烘焙蛋糕的注意事项及步骤
在烘焙前，鸡蛋或是黄油为什么要提前从冰箱中取出，放在室温状态下若干小时？
鸡蛋、黄油等烘焙食材为了保证其新鲜的口感，更为了延长它的保存期限，所以将其储存在冰箱中，但无论是鸡蛋还是黄油，过低的温度会必然会影响它的打发效果。
蛋白在被充分打发时，以常温22C时效果最佳，在这种温度下搅打出来的蛋白泡沬体积最大且最为稳定，全蛋一般是在4CTC左右时打发，可以得到浓稠稳定的泡沬，所以直接从冰箱中取出的鸡蛋一定要放置在室温状态下，令鸡蛋充分回温，再进行打发，只有这样才能得到效果最好的打发状态。
而放在冰箱中的黄油，其质地会因冰箱温度过低而过于坚硬，难以被打发，所以这时更应该将黄油恢复至室温，至手指轻轻按压黄油表层，会出现凹陷的柔软度就可以了，但这时万万不可用加热的方式将黄油回温，因为黄油的熔点很低，....