在烘焙前，鸡蛋或是黄油为什么要提前从冰箱中取出，放在室温状态下若干小时？
鸡蛋、黄油等烘焙食材为了保证其新鲜的口感，更为了延长它的保存期限，所以将其储存在冰箱中，但无论是鸡蛋还是黄油，过低的温度会必然会影响它的打发效果。
蛋白在被充分打发时，以常温22C时效果最佳，在这种温度下搅打出来的蛋白泡沬体积最大且最为稳定，全蛋一般是在4CTC左右时打发，可以得到浓稠稳定的泡沬，所以直接从冰箱中取出的鸡蛋一定要放置在室温状态下，令鸡蛋充分回温，再进行打发，只有这样才能得到效果最好的打发状态。
而放在冰箱中的黄油，其质地会因冰箱温度过低而过于坚硬，难以被打发，所以这时更应该将黄油恢复至室温，至手指轻轻按压黄油表层，会出现凹陷的柔软度就可以了，但这时万万不可用加热的方式将黄油回温，因为黄油的熔点很低，稍微加热就很容易造成黄油融化成液态，而无法进行打发。
烘焙西点时，黄油、鸡蛋、鮮奶油都需要打发，应选什么形状、什么材质的容器才比较合适？
首先你要明白我们打发黄油、鸡蛋、鲜奶油的目的何在。打发的过:程就是需借助电动打蛋器的不断快速搅打，将食材中拌入大量空气，使食材的体积膨胀数倍，更是令食材材质柔软细致的重要步骤。所以如果选用了有死角的容器来盛装食材，必然会有很多材料堆积在容器边缘角落而无法被打发，这样就会严重影响烘焙成品的口感。所以在打发的过程中，一定要使用圆底而有深度的容器。
容器的材质，最好选用不锈钢或是玻璃制品，像铝或是塑料材质的容器，在电动打蛋器搅打食材的过程中，会不断与容器产生摩擦，容易使容器材质刮落，融入供培材料中，会对人体会造成不良影响。
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