螺蛳粉中有一个必不可少的配菜——酸笋，这个酸笋的味道那是一言难尽，那酸笋是怎么制作的，酸笋为什么味道那么独特呢！
酸笋是怎么制作的
下面介绍酸笋的两种制作方法：
1.南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
2.湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
酸笋为什么那么臭
酸笋是发酵食物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难让人接受。不过，酸笋只是闻....
酸笋焖鸭是一道非常著名的客家菜，而且味道是非常的独特的，酸笋味让鸭肉更加的鲜美，鸭肉和笋的搭配更是中和、减少了笋原有的酸味，这道菜是非常的鲜美脆爽的，所以小编就是为大家准备了这道菜的详细的做法，来供大家学习，一起来看看怎么制作吧。
酸笋焖鸭肉
准备材料：
主料：鸭肉250g、酸笋100g
辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量
制作过程：
1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。
2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。
8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
9、炒至....
酸笋是一种可以让食欲提高的食物，花甲又是很受欢迎的一种海鲜产品，花甲和酸笋可以搭配在一起炒着吃，能够让营养物质更加全面，味道也是非常鲜美的，下面就跟着就爱妈妈网来看一下酸笋花甲怎么炒?
酸笋花甲怎么炒
需要准备蚝油，酱油，冰糖，指天椒，小葱，生姜，大蒜，盐，小葱，冰糖，花甲，酸笋，先把大蒜切碎，生姜切丝，葱切成葱花，辣椒切丝，花甲清洗干净，锅中加入适量的水煮开，然后再把花甲放进去，炒到张嘴放到水当中焯烫一下，把酸笋放进锅中，水分炒干，不需要加油，然后盛出来备用，锅中加入适量的花生油，油热后倒进蒜蓉，葱段，生姜丝以及辣椒，冰糖炒香，再加入酸笋爆炒一下，花甲倒进去翻炒一下，然后再加入盐，蚝油，美极鲜....
酸笋焖鸭肉是非常不错的一种食物，在平时很多人都会爱吃这种食物，而且经过我们的烹饪之后这种食物吃七里的味道也非常不错，所以就让很多人都爱吃酸笋焖鸭肉，那么具体酸笋焖鸭肉是怎么烹饪而成的呢，下面就让我们一起看看吧。
酸笋焖鸭肉的材料
鸭肉250g、酸笋100g、生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量。
酸笋焖鸭肉的做法
首先我们要把将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片之后备用。而对酸笋可以稍微用清水泡两分钟，把酸笋的异味去除掉。之后把生姜切片、辣椒切段。在热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，继续进行翻炒。然后及时的放入适量酸笋继续翻炒。等到香味出来之后就要加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。待鸭肉焖软，放入辣椒，加入....
酸笋本来就是一种发酵食物，再加上它独特的“香味”好像一时之间难以辨别它到底是不是坏了，这酸笋能保持多长时间，怎么看酸笋是不是坏了。
酸笋能存放多长时间
如果是密封保存的酸笋没有碰到油，那放上一年都没问题，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完毕。
酸笋怎么看是不是坏了
酸笋的臭味不是因为坏了，而是因为他的味道就是这样的，酸笋是西南省份特有的食物，它就是那个特殊的味道，就好象有人喜欢吃臭豆腐一样。 酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸....
