酸辣金汤开胃鲈鱼的做法
鲈鱼最常见的吃法是清蒸，今天再推荐酸辣爽口的金汤开胃鲈鱼，按此法做出的鲈鱼肉质嫩滑，鲜味十足。下面是92妈妈育儿网给大家整理的酸辣金汤开胃鲈鱼的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
酸辣金汤开胃鲈鱼的做法
原料：
鲜活鲈鱼1条，蛋清半只，生粉适量，金针菇、老坛泡姜、泡野山椒、泡酸白菜各适量。
调味料：
生姜丝、葱段、料酒、黄灯笼酱、泡椒水、胡椒粉、高汤、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、金针菇切去老根后洗净待用，泡姜切片，泡野山椒切段，老坛酸白菜挤干酸水后切成丝。
2、鲈鱼用刀背敲晕后杀好治净，切下鱼头，剔下鱼大骨，片去鱼排，再切下鱼尾修整一下(修整是为了装盘的时候漂亮好看)。
3、鱼头和鱼骨斩成块装入碗中待用，修整好的鱼尾也和鱼骨放在一起，鱼肉用45度斜刀片成鱼片装入另一只....