鸡翅又称为鸡翼、膀尖,胶原蛋白含量丰富,有温中补气,强腰健胃的功效,也是很常见的一道食材,可烤、可卤、可烧、可酱,味道都相当不错。
红烧鸡翅也是其中一种比较好吃的做法,这道菜制作起来特别简单。话不多说,请看我们的具体操作。
首先,我们处理一下鸡中翅,清洗干净的鸡中翅十几个, 在鸡中翅的两面切上几刀,这样便于更好的入味。
大葱半根,切成片。
生姜一块,切成姜片 ,大蒜切成薄片。
小米椒切成辣椒圈,全部放在小碗中备用。
小料准备好以后,我们就把鸡中翅焯一下水 ,锅内烧水,在凉水的时候,下入鸡中翅 。
等待水开后打去锅中的浮末,倒出鸡翅控水。
下面我们开始烹饪,锅内烧油,起锅倒入葱,姜,蒜和小米椒一起翻炒 。
开中火,把小料炒出香味,然后再倒入鸡翅,中火快速翻炒片刻 。
鸡中翅表皮稍味变色以后,加入清水,清水的量要没过鸡翅 。
这个时候,开始调味,淋入料酒5克(料酒能渗透肉质组织结构,溶解起腥味的胺类物质,会在加热后一起挥发),加入老抽2克,加老抽为了上一下底色 。
加入蚝油3克,加入生抽3克。
等水烧开以后,加入食盐2克,鸡粉1.5克 ,白糖3克,十三香2克(不喜欢十三香的可以不放),胡椒粉2克。
然后盖上锅盖,小火焖煮十五分钟。
十五分钟以后,掀开锅盖, 开大火把汤汁收至粘稠,淋上芝麻香油,就可以出锅装盘了。
把鸡翅摆放在盘中 ,把汤汁均匀地浇在鸡翅上面,撒上熟芝麻。
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