鸡蛋或黄油的冷热状态直接决定点心的口感

在烘焙前，鸡蛋或是黄油为什么要提前从冰箱中取出，放在室温状态下若干小时？

鸡蛋、黄油等烘焙食材为了保证其新鲜的口感，更为了延长它的保存期限，所以将其储存在冰箱中，但无论是鸡蛋还是黄油，过低的温度会必然会影响它的打发效果。

蛋白在被充分打发时，以常温22°C时效果最佳，在这种温度下搅打出来的蛋白泡沬体积最大且最为稳定，全蛋一般是在40°C左右时打发，可以得到浓稠稳定的泡沬，所以直接从冰箱中取出的鸡蛋一定要放置在室温状态下，令鸡蛋充分回温，再进行打发，只有这样才能得到效果最好的打发状态。

而放在冰箱中的黄油，其质地会因冰箱温度过低而过于坚硬，难以被打发，所以这时更应该将黄油恢复至室温，至手指轻轻按压黄油表层，会出现凹陷的柔软度就可以了，但这时万万不可用加热的方式将黄油回温，因为黄油的熔点很低，稍微加热就很容易造成黄油融化成液态，而无法进行打发。

材料的分量怎么量取最精确？

材料量秤的准确度非常重要，因为材料有一定的配方比例，如果材料没有量秤精准，不管后面的步骤多么确实，都已早早注定了失败的结局，因此材料量取的精准是烘焙成功的第一步。使用电子秤的精准度非常高，量杯是非常方便的称量工具，量杯最好置于水平桌面上，以平视角度观测，比较能够准确量秤；若遇到分量极小、低于10克时，则可使用量匙来量取，同时可用一根手指或一支筷子顺着量匙口抹平，以便更准确量出其分量。

豆沙为什么分成有油及无油？又该如何选购？

制作蛋黄酥时必定要选用有油的豆沙，容易包入蛋黄，且烘烤时蛋黄酥底部不会裂开。无油豆沙则可使用于面包馅、饮品材料;在其他点心中（粽子、八宝饭等)则较无差异。

起士和乳酪的差别在哪？

起士和乳酪是指同样的食材。cheese，只是翻译上的不同。Cheese又依状态、功能及口味区分出许多不同类型；比如夹面包用的片状cheese；披萨上的丝状cheese；抹酱类的软质cheese；制作乳酪蛋糕的cream cheese等。

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