原料
大青鱼尾500克。
调料
猪化油30克,葱、姜末共12克,料酒、酱油各2小匙,白糖半大匙,水淀粉10克,青蒜丝5克,植物油适量。
做法详解
鱼尾洗净,顺长切3〜5刀,尾鳍相连,排成扇面状,抹上酱油。
炒锅置旺火烧热,放入猪化油,用葱末、姜末炝锅,推入鱼尾,煎至两面上色,加料酒略焖,加酱油、白糖旺火烧沸,小火升温至入味,待汤汁适宜时,旺火加水淀粉收芡,淋熟植物油起锅,将鱼尾整齐地装入盘中即可。
食之有道
青鱼尾与尾鳍相连,有人在烹调时,将尾鳍剪掉,那是不正确的。其实,尾鳍也和尾一样,是烹饪的好原料。
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