制作点心派皮的基础 两种派皮的做法和区别

甜派皮

【材料】黄油120克、糖粉100克、蛋液40克、盐1克、低筋面粉240克。

【做法】

（1）黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。

（2）将蛋液分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。

（3）将盐和面粉筛入鸡蛋黄油中，拌成面团。

（4）将面团移至操作台，用手掌将面团搓至面粉和黄油充分融合。

（5）包裹面团放冰箱冷藏20分钟后即可使用。

咸派皮

【材料】黄油120克、盐1.5克、低筋面粉240克、蛋黄1个、水45克。

【做法】

（1）黄油不用软化，从冰箱取出后切成小丁。

（1）将过筛的面粉与黄油、盐混合，双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒，让黄油颗粒均匀的分布在面粉中，并且还是松散的状态。

（1）再加入蛋黄和水，简单的将所有材料拌合成粗糙的面团。

（1）用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起，再切开压叠两次，整理成整齐的面团，包裹保鲜膜冷藏松弛15分钟后即可使用。

平层酥皮

【材料】A：中筋面粉240克、黄油30克、糖5克、盐2克、水125克。B：片状黄油170克。

【做法】

（1）将A材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

（2）把B料黄油放在室温软化到用擀面杖能敲动，上下蘸一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄，如果经过敲打黄油黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬后再使用。

（3）操作台上撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。

（4）薄片黄油放在面皮中间，四角向中心包裹，封口捏紧。

（5）然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。

（6）面团包保鲜膜再放冰箱松弛10分钟，取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折，再松弛10分钟。

（7）将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。

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