水晶虾仁的做法（水晶虾仁这样做比饭馆炒的还好吃）-妈妈无忧网

水晶虾仁的做法（水晶虾仁这样做比饭馆炒的还好吃）

餐桌上总是少不了海鲜的身影，其中虾是必不可少的美味。今天大叔的这道水晶虾仁，虽然做法繁琐了一些，但是吃在嘴里的感觉非常脆嫩爽滑，晶莹剔透，味极鲜美。自家做水晶虾仁用的是小苏打，这种弱碱性的膨松剂，能使虾仁不断吸水发胀，外形变得饱满，吃起来更脆嫩有弹性。

一盘合格的水晶虾仁，要做到“三不见”：不见水、不见油、不见芡。颜色粉嫩，吃起来却如真正大家闺秀有傲气，绝非松垮垮的。虾仁还是得吃出虾的鲜味和质感，很多饭店用相对便宜的海虾仁来做水晶虾仁，对食客来说也是多了一种选择的余地。今天大叔下厨房教你做好吃的水晶虾仁，希望你吃的开心！

鲜虾 500克、姜适量、鸡蛋适量、料酒适量、橄榄油适量、淀粉适量、高汤适量、盐适量、白胡椒适量、小苏打适量

1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分；用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时；

2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟；锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用；锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒；

3、最后放入虾仁，勾芡，成藕粉糊糊那种即可，装盘。

口感脆嫩，很有嚼劲的水晶虾仁这就做好了，是不是很想试试？现在就动手吧！

小提示

1、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾；

2、放了小苏打可以使虾仁的组织蓬松脆嫩。

水晶虾仁的做法_饭店里的虾仁为啥晶莹剔透

饭店里有很多用虾仁制作的菜肴，如水晶虾仁、龙井虾仁等，这些虾仁外形晶莹剔透，粉嫩圆润，光是看着就让人胃口大开。

自家做的虾仁，总是达不到这种境界，炒完的虾仁缩水了好多，干干瘪瘪，口感和色面都欠佳，这是怎么一回事呢？

其实，我们在炒制虾仁之前，应该进行两个步骤：腌制、上浆。这两个步骤都做好，炒出来的虾仁就会弹性十足，晶莹剔透。

买回家的虾仁，让它自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线。

接着，就要放“秘密武器”：碱水和小苏打。这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分。

把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水。

把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟，这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分。

然后把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有滑腻的触感。

经过这样的腌制步骤，虾仁吸饱了水分，质地会变得硬挺饱满，这样的虾仁吃起来就会特别有弹性。

接下来就该给虾仁码味上浆了。在虾仁里加入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀之后，放进冰箱冷冻室30分钟。

经过急速降温，虾仁会收缩，这样的虾仁吃起来肉质更加紧实。

上浆时放的鸡蛋清和生粉，也会紧紧依附在虾仁的表面上，这样在炒制的时候，虾仁里的水分不会流失，能够营造出饭店里那种爽滑柔嫩的口感。