过桥米线是哪个地方的菜_过桥米线的营养价值_过桥米线的历史典故

现在大家对食物的要求不再是吃的饱了，而是要吃的好，现在的美食不仅要色香味俱全，还要有营养，过桥米线不仅口感很好，色泽也很诱人，过桥米线是云南很有名的小吃，受到很多人的喜欢，下面小编就来给大家介绍一下过桥米线的做法和营养价值，大家一起来看看吧。

过桥米线是哪个地方的菜

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。

过桥米线的营养价值

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。过桥米线富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

过桥米线的做法

1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;

2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;

3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;

4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

过桥米线的历史典故

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

上面给大家介绍的就是过桥米线的制作方法和营养价值等内容，大家对过桥米线也有了深入的了解了，好的美食也是一种文化，一种经典，是很让人陶醉的，过桥米线就是一种经典的文化，大家自己做的时候可以参考一下上面的步骤，今天小编就给大家介绍到这里了。

孕妇能吃过桥米线吗？哺乳期能吃过桥米线吗？宝宝能吃过桥米线吗

孕妇能吃吗？

能吃。

过桥米线的辅料种类繁多，营养均衡，能补充孕期所需的能量和多种营养素。汤底醇香清淡，富含氨基酸，可刺激食欲，能改善孕早期妈妈的食欲不振症状。建议孕妈妈食用过桥米线的时候一定要讲所有配料都煮熟再食用。

产妇能吃吗？

能吃。

过桥米线的辅料种类繁多，营养均衡，能补充孕期所需的能量和多种营养素。汤底醇香清淡，富含氨基酸，可刺激食欲，能改善孕早期妈妈的食欲不振症状。建议孕妈妈食用过桥米线的时候一定要讲所有配料都煮熟再食用。
过桥米线的的汤底富含氨基酸和B族维生素，能提高产后妈妈的食欲，促进乳汁的分泌。过桥米线结合了主食、蔬菜、肉类等材料，营养全面，可缓解疲劳，补充能量，加快身体的恢复速度。建议产后妈妈适量食用。

哺乳期能吃吗？

能吃。

过桥米线的的汤底富含氨基酸和B族维生素，能提高哺乳期妈妈的食欲，促进乳汁的分泌。过桥米线结合了主食、蔬菜、肉类等材料，营养全面，可缓解疲劳，补充能量。添加不同的材料，营养功效也会有所差异，建议多放新鲜蔬菜。

宝宝能吃吗？

能吃。

宝宝可以少量食用过桥米线。米线Q弹顺滑，注意剪短给宝宝食用，以防噎食。过桥米线的汤底富含氨基酸，可提高宝宝食欲，促进消化吸收。给宝宝食用前一定要确保食材都熟透，避免消化道感染。

特效与功效

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；还有主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
1、过桥米线中富含淀粉等不同营养物质，具有补充能量的功效。
2、过桥米线中含有很低成份的脂肪，可使多余的脂肪逐渐代谢。
3、过桥米线中的软骨素能增强细胞的活性，具增强记忆力的功效。

选购攻略

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

食用技巧

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。能够为孕妈咪补充全面营养。

准备食材：米线适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、金针菇适量、虾干适量、猪肉（片）适量、鸡蛋适量、高汤适量、鸡油适量。

步骤1：将胡萝卜、黄瓜、香菜、金针菇洗净，将葫芦卜和黄瓜切丝。

步骤2：虾干洗净待用。

步骤3：肉片也洗净待用。

步骤4：将米线泡软备用。

步骤5：把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气，依次放入鸡蛋、肉片、虾干、胡萝卜、黄瓜、香菜、金针菇、米线。

92妈妈提醒

1、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。
2、浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度。

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