鱼翅大家都吃过吗,小编有幸吃过一两次,其实对于小编来说也是比较奢侈的一种食材了,价格贵,很多人也这样认为吧,鱼翅口感好,而且有丰富的营养,不仅补充营养,而且还可以滋润皮肤哦,下面就来介绍它的做法吧。
蟹粉鱼翅
制作用料
1.主料:蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克
2.辅料:肥膘肉100克
3.调料:黄酒15克、姜20克、小葱15克、盐5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)10克
制作工艺
1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;
3. 鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;
4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;
5. 然后把鱼翅放入大碗里面,然后放入葱和黄酒,清汤盖上猪肉膘,上火蒸,蒸到软绵,取出来,然后放入猪肉,烧热以后放入葱姜末和蟹肉,蟹黄一起翻炒,然后放入黄酒加入高汤精盐少许,烧热以后盛出来;
6. 砂锅放在旺火上面,下入猪油,烧到七成热的时候投入葱段煸炒,然后放入黄酒清汤烧沸,捡去葱段,加入鱼翅和精盐,改成小火烧透,用旺火煮;
7. 随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。
蟹粉鱼翅是江浙菜系,鱼翅的营养价值自然是很多的,在鱼翅之中含有很多的胶原蛋白,但是蛋白属于不完全蛋白,所以不仅吃的时候味道鲜美,还可以滋养柔润的肌肤,并且鱼翅之中含有大量的康血脂和抗动脉硬化的抗凝成分,这样的物质对于人体的心血管疾病有很好的预防和治疗的作用,同时鱼翅含有的百分之八十的蛋白质,可以有补充营养的作用,同时还可以滋养皮肤,补充脂肪,糖类和矿物质有很好的功效和作用。
关于蟹粉鱼翅的具体的做法,上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,可以看出的是鱼翅的营养价值比较高,含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,滋养皮肤的同时还可以有保护心血管疾病的作用,对于人体的健康起到很大的功效。
蟹粉鱼翅——预防动脉硬化降血脂
鱼翅大家都吃过吗,是一种比较昂贵的而且营养物质多的一种食材,价格比较高,它的吃法有很多,可以煲汤啊或者是煮粥,含有丰富的蛋白质和胶原蛋白。可以促进食欲,下面就来介绍蟹粉鱼翅的做法,可以预防动脉硬化的发生哦。
蟹粉鱼翅的做法
原料:蟹粉150克、水发鱼翅500克、生猪肥膘100克、绍酒50克、姜末5克、姜片15克、葱末5克、葱段5克、葱结2个、精盐5克、味精3克、清汤400克、高级清汤300克、熟鸡油10克、熟猪油75克、湿淀粉20克。
做法:
1、将鱼翅放入沸水锅,加入1个葱结、姜片,再用旺火烧开。随后,将鱼翅捞入大碗中,再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;
2.将炒锅置中火上,下熟猪油25克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹粉煸炒,稍后,烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起;
3.把炒锅置旺火上,下熟猪油25克、烧至七成热,投入葱段煽出香味,加绍酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮。随后加入味精,撒上蟹粉,淋入湿淀粉,当场汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。
蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜,属于浙菜。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。这样的一道食谱可以补充丰富的钙质和蛋白质以及微量元素,可以有滋补身心的作用,而且还可以有降低血脂和预防动脉硬化的作用哦。
蟹粉鱼翅做法和它的营养价值,大家都了解了吧,经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的能量,而且还可以有补钙补充蛋白质的作用,适合多种人群,预防动脉硬化降血脂,可以补钙助消化,大家不妨试试。
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