豆沙面包卷和墨西哥面包的制作方式

豆沙面包卷

【材料】

A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖15克、盐3克、蛋液20克、酵母3克、水140克。

B：黄油20克。

C：豆沙馅160克、全蛋液10克。

【做法】

（1）将A料混合，揉成面团后，再揉10分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑。

（2）将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。

（3）面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60〜90分钟。

（4）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割成每个60克，滚圆，再盖上湿毛巾松弛10分钟。

（5）将每个小面团擀成长椭圆形片状，一半铺上20克豆沙馅，将没有涂馅的另外一半面皮覆盖在上面，捏紧收口备用。

（6）在直线的一边切4刀，不要切断，将切口部分都翻转朝上拉长，扭转后盘成圈状，接头藏于底部，放入纸托发酵。

（7）发酵大约40分钟，直至面团变成原来的两倍大；烤箱预热至180°C。

（8）在发酵好的面团表面刷一层蛋液；放入烤箱中上层，烤15分钟左右，至面包表面变为金黄色即可。

墨西哥面包

【材料】

A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖10克、盐1克、蛋液30克、酵母3克、牛奶135克。

B：黄油20克。

C：表面墨西哥面糊：黄油45克、糖粉50克、鸡蛋1个、低筋面粉50克。

【做法】

（1）将A料均匀混合揉成团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。

（2）将B料黄油切成小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即为扩展阶段。

（3）面团放入容器中，盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（4）制作墨西哥面糊，将C料中的黄油切成小块，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将45克鸡蛋打散，分三次加入到黄油中，每加一次就要搅打均匀，让鸡蛋充分地被黄油吸收，最后用粉筛筛入低筋面粉，再充分搅拌均匀，装入裱花袋备用。

（5）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出；将面团分割成60克一个的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

（6）在小蛋糕模具内涂抹一层黄油，将面团放入模具，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大。

（7）烤箱预热至180°C。

（8）将制作好的墨西哥面糊以螺旋的方式挤在面包表面上，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄色即可。

【注意事项】

制作墨西哥面糊时，黄油加糖粉搅匀即可，无须打发。加入低筋面粉后拌匀即可，不要拌太久。

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