中国的烧饼 培根披萨有熟悉的味道

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中国的烧饼 培根披萨有熟悉的味道

培根披萨

【材料】

A面团:高筋面粉200克、酵母25克、盐3克、水125克、黄油5克。

B番茄披萨酱:黄油30克、蒜末15克、洋葱末40克、番茄100克、番茄沙司30克、水45克、盐2克、糖10克、黑胡椒碎2克、意大利综合香料2克。

C:马苏里拉奶酪200克。

D馅料:培根50克、洋葱20克、青红椒30克、玉米粒20克、香菇10克。

E其他:涂抹黄油5克、蛋液10克。

【做法】

(1)制作面团:将A料混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60〜90分钟。

(2)制作番茄酱:炒锅热后,放入黄油加热融化,然后加蒜末和洋葱末炒出香味,接着依次放入切丁的番茄、番茄沙司、水煸炒,再放入调味料进行调味,待汤汁收浓后关火放凉。

(3)发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后盖湿毛巾松弛10分钟。

(4)披萨盘涂抹E料中的黄油,做防粘处理;然后将松弛好的面饼,用手抻压成烤盘的大小,放在烤盘中,表面用叉子扎孔,放温暖处做最后发酵。

(5)烤箱预热至200℃;马苏里拉奶酪切丝。

(6)在发酵好的披萨面饼上涂满一层番茄披萨酱,上面覆盖一层马苏里拉奶酪,奶酪留1/3备用。

(7)在奶酪表面均匀地码放培根肉片和各种蔬菜,面饼的边缘刷一层蛋液,放入烤箱上层,烤15分钟。

(8)取出烤盘,将剩余的1/3奶酪撒在表面,再烘烤5分钟即可。

【注意事项】

(1)番茄披萨酱也可以用市售的酱料代替,自制的这种味道更丰富浓郁并且可以根据自己的口味调整。

(2)披萨用的奶酪之一是马苏里拉奶酪,这种奶酪味道清淡但是具有拉丝的效果,如果喜欢还可以搭配其他的奶酪一起放入披萨中食用。

沽沽洛夫

【材料】

A:白兰地100克、葡萄干60克、蔓越莓30克、红樱桃2克、蓝莓干30克、朗姆酒20克。

B中种面团:中筋面粉115克、酵母3克、牛奶70克。

C:主面团:中种面团190克、中筋面粉250克、酵母3克、糖80克、盐3克、蛋液40克、牛奶105克。

D:黄油85克、杏仁片20克。

E表面装饰:蛋液20克、杏仁片5克。

【做法】

(1)将A料中的各种果干清洗干净,沥干水分,加入白兰地酒浸泡6小时以上。

(2)将B料中种面团的材料混合,搅袢至面团稍有筋度,放入容器,室温发酵3小时。

(3)发酵好的中种面团切成小块,与C料中的主面团材料混合,放入面包桶,搅拌至面团稍有筋度。

(4)将D料中的黄油切小块,分5〜6次加入面团,每加入一点,等待搅拌至黄油完全被吸收后再继续加下一部分。

(5)搅拌至面团的扩展阶段,加入沥干水分的果干和D料中的杏仁片,继续搅拌至完成阶段。

(6)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60〜90分钟。

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