卤菜怎么做_卤菜怎么上色

卤菜是南方比较有名的菜系，鲁菜可以分为白卤，红卤，味道非常醇厚，肉质也非常鲜美，不管是餐厅里面，还是家常菜里面都可以看到它的身影，卤水可以反复使用，卤出来的菜味道也是非常不错的，下面就爱妈妈网就给大家介绍一下卤菜怎么做?

卤菜怎么做

可以制作卤牛肉，需要准备牛小健子肉，上面要带筋，需要准备桂枝，砂仁，干姜，桂皮，白扣，辣椒，香叶，茴香，八角，香料，放到水里面煮开，然后再把牛腱子肉放进去，大火烧开以后把浮沫撇掉，然后再改成小火慢慢炖烂，加一些酱油，糖盐，黄酒，大火收汁，汤汁可以反复使用，下次做的时候只要加入适量的酱油，盐，桂皮，八角就可以了，牛肉煮好以后不要马上就切，需要再放到汤汁里面浸泡几个小时，这样可以更加入味。

还可以制作卤五香豆干，需要准备一些豆腐干，花生油，生姜，味精，白砂糖，黄酒，桂皮，五香粉，胡椒粉，盐，酱油，花椒，八角，锅里面加入一些水烧开，把五香粉，八角，桂皮，花椒，生姜片，酱油，白糖，胡椒粉，绍酒，味精，精盐放进去，用大火烧开，然后再改成小火煮一下，炒锅里面加油再烧热，把白糖炒一下，炒出泡沫，颜色变成紫红色的时候就可以加水做成糖色，倒进卤汁当中，豆腐干切成三角块，锅烧热把花生油倒进去，烧热以后豆腐干放进去炸一下，然后再加入卤汤当中煮半个小时，关火浸泡以后放凉就可以吃了。

自制卤水的做法及配方

卤水决定卤菜的味道，所以卤水的制作非常重要，需要准备牛骨，猪五花肉，鸡架，猪骨，老抽，味精，冰糖，盐，再准备一些灵草，桂皮，香叶，白果，陈皮，白芷，白豆蔻，山楂干，小茴香，当归，甘草，草豆蔻，良姜，肉豆蔻以及透骨草，需要把这些材料一起放进纱布里面包好，然后浸泡在冷水中半个小时，再准备一些干辣椒，香菜，花椒，青尖椒，八角，生姜，大葱，把牛骨，鸡架，猪肚放到冷水锅里面，用大火煮开，然后再改成小火，把浮沫撇掉，香料包放进去再加入各种的材料以及炒好的糖色，小火慢慢的煮半个小时，再加一些老抽，冰糖，用小火再炖煮半个小时，把火关掉锅，里面的杂质以及料包捞出来，加入适量的盐，就可以装在容器当中，这样好吃的卤水就已经做好了。

卤菜怎么上色

想要把卤菜颜色变得更好，那么就需要注意，使用正确的方法上色，可以使用栀子，但是一定不能够加得太多，只是一个辅助作用，还可以使用紫草上色，用这种上色，卤菜的颜色会变得没有那么好，一般光泽度不好，亮度也不够，会呈现暗紫色，还可以使用黄浆上色，能够达到一定调和作用，如果只用它上色的话效果不会那么明显，还可以使用红曲米上色，它的颜色会偏淡红色，不要直接加入到卤水当中，熬稀以后就容易让卤水发酸，补水也会变得比较粘稠，红曲粉上色比较容易，但是颜色也会偏淡红色，直接使用的话，卤菜的颜色就会看上去没有那么自然，糖色上色是做卤菜当中经常会使用到的一种上色原材料，炒糖色需要掌握一定技巧，如果炒得太老就会发苦发黑，如果炒的时间不够又会偏甜颜色发淡，加在卤水当中上色效果也不是非常好，所以需要把糖色炒成枣红色，不甜不苦，这样可以让卤菜的颜色更加好看。

吃卤菜好吗

适当的吃一些卤菜不会给身体健康造成什么影响，但是如果卤菜吃得太多，对肝脏方面就会造成损害，而且卤菜不能保存太长时间，如果时间保存太久就容易产生硝酸，亚硝酸盐是一种有害物质，会对健康造成危害。

卤菜吃得太多还会导致胃部疾病以及肝病出现，而且市面上所出售的卤菜里面会含有一些化学原料，而且会反复使用，里面的一些香料以及中草药也有可能是质量不好的，所以卤菜不能吃得太多，也不能总是吃，本身就有肝脏疾病或者胃部疾病的人就更不能吃卤菜了，如果实在想吃，那么就可以自己制作。

卤菜吃得太多也有可能会出现发胖情况，所以不能够吃太过油腻的卤菜，做完卤菜以后最好能够进行适度的运动，特别是减肥期间的人，卤菜一定不能吃得太多。

上面给大家介绍的就是卤菜怎么做，想要把卤菜制作的好吃，就可以试试上面这些方法，卤水的制作是非常重要的，只有把卤水调配的好，才能让卤菜的颜色更漂亮，味道也更好，虽然它的味道好，但不要总是吃，也不要长时间吃，否则会对胃部肝脏造成损害。

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