剁椒鱼头做法窍门_剁椒鱼头是怎么做的呢

在我们这边有这样的说法，吃鱼头聪明，所以家里烧鱼的时候，鱼头总会留给上学的孩子，寓意将来学业有成。带着这样一个美好的愿望，今天要给大家分享一下剁椒鱼头的做法。

【剁椒鱼头做法】

原料：

胖头鱼、剁椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油、花椒、油适量

1、鱼头放入盘中， 加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制十分钟；

2、姜葱片垫入盘底；

3、将鱼头平铺在葱姜上面；

4、再在鱼头上铺上一层剁椒；

5、烧锅开水， 将整理好的鱼头放在蒸屉上；

6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来；

7、倒去下面的水分， 再撒些小葱末；

8、凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香；

9、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。

这样一道美味的剁椒鱼头就做好啦，赶紧来试试吧。

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孕妇能吃剁椒鱼头吗？哺乳期能吃剁椒鱼头吗？宝宝能吃剁椒鱼头吗

孕妇能吃吗？

少吃。

虽然鱼头的肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，但也蓄积了很多重金属，比如甲基汞，对胎宝宝的神经发育将会产生不利影响。同时剁椒鱼头偏咸偏辣，食用后容易加重孕期水肿和便秘，建议孕妈妈少吃或不吃。

产妇能吃吗？

少吃。

虽然鱼头的肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，但也蓄积了很多重金属，比如甲基汞，对胎宝宝的神经发育将会产生不利影响。同时剁椒鱼头偏咸偏辣，食用后容易加重孕期水肿和便秘，建议孕妈妈少吃或不吃。
剁椒鱼头是重油重盐重辣菜肴，少量的鱼肉含优质蛋白，但鱼头常富集较多的有害金属，所示不利于身体健康。且偏重的口感不利于产后消肿，还会加重产后便秘，建议产后妈妈少吃。

哺乳期能吃吗？

少吃。

哺乳期妈妈不宜多食剁椒鱼头，其营养价值不高，虽然可以改善部分哺乳期妈妈的食欲，但其味道刺激，经常食用会增加便秘风险，还会影响睡眠质量。鱼头容易富集重金属，危害人体的神经系统，建议哺乳期妈妈少吃。

宝宝能吃吗？

少吃。

宝宝的胃肠功能较弱，剁椒鱼头口感刺激，还添加了大量的调味料，会增加宝宝的胃肠、肝脏负担。其偏重的口味不利于宝宝味蕾的发育。鱼头含有较多的重金属，会威胁宝宝的健康，建议不要给宝宝食用剁椒鱼头。

特效与功效

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头含有九种人体必须的氨基酸和蛋白质，食用可直接吸收87%-98%，并不含脂肪，是最佳的蛋白质来源。其丰富DHA脂肪酸，可使脑神经细胞间讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆与反应。并能预防老年痴呆、强化感光细胞、维护视力；而其高含量的EPA脂肪酸，可缓解精神紧张、平衡情绪，减轻精神忧郁状况，被医学界称之为“开心激素"。

选购攻略

1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

2、鱼头选好之后，再说剁椒，湖南人喜欢做剁椒，剁椒又称“剁辣椒”，意思是，将数种不同类的辣椒放在一起剁碎，腌制而成，做法类似北方的“腌辣椒”，但剁椒强调“剁”，即是“碎”之意，北方腌辣椒多切成片或条，又或整根腌，总体而言，和湖南的剁椒是有不同的。

食用技巧

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。
4、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

剁椒鱼头是哪个地方的菜_剁椒鱼头的营养价值_剁椒鱼头的历史典故

鱼肉相比于猪肉，鸡肉来说更加的鲜嫩，也更好的吸收，剁椒鱼头是鱼的一种很流行的吃法，特别是那些喜欢吃辣的人喜欢吃，那么剁椒鱼头有哪些营养呢，剁椒鱼头应该怎么做呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，大家一起来了解一下吧。

剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，故名思义就是用剁椒蒸，再简单不过的一道馆子菜，家庭也能完美复制。

剁椒鱼头的营养价值

鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

剁椒鱼头的做法

材料：鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量

做法：

1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。

2、姜切成丝，葱切成葱花。

3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。

4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。

5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。

剁椒鱼头的历史典故

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

上面给大家介绍的就是剁椒鱼头的做法和营养价值，还有剁椒鱼头的历史典故，大家现在应该对剁椒鱼头有了更多的了解了吧，剁椒鱼头是一道辣味很重的菜，所以是非常下饭的，喜欢吃辣的朋友就不要错过这道菜了，这道菜做起来也简单。

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