原料
精肉1400克,猪肥膘肉700克,猪小肚2个,绿豆淀粉300克。
调料
花椒粉3/5小匙,精盐1大匙,味精1小匙,香油1大匙,熟硝1/5小匙,白糖3大匙,老酱汤3000克,姜末1大匙,料酒1大匙。
做法详解
将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁,装入盆内,加入所有调味料及硝水、淀粉,再加清水搅成稠粥状成馅料。将猪小肚用温水泡软,撑开,灌入和好的肉馅,用竹扦将口别住。
将老酱汤倒入锅内烧沸,放入灌好的猪小肚,用慢火煮1.5小时,取出沥干,摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏2〜3分钟,取出刷上香油即可。食用时切片装盘。
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