中国的美食有很多种,变化莫测。一种食物往往它的做法不止一种。例如鱼,鱼是蛋白质含量很高的食物,它的做法就有很多种,常见的做法有糖醋鱼,水煮鱼,还有酸菜鱼。今天就爱妈妈网就为大家来解答酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的做法
1、中华民族关于做鱼的做法很多,水煮鱼,糖醋鱼,红烧鱼,酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼,所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼,还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。
3、首先我们要把鱼清除干净,把鱼放到盆里。这时候就需要酸 菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来,这个时候一定要把酸菜清除水分。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里,然后用小火煮。最后,我们要放上酸菜,酸菜鱼最重要的是酸,所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼的热量
酸菜鱼是一道热量很高的菜,很多女性朋友都在减肥,如果朋友你也是减肥中的一个,千万不要多吃酸菜鱼,这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的,其实它对普通人来说,热量并不算很高,它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥,还是可以多吃酸菜鱼的,因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼最重要的就是酸菜,还有鱼的选择,很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜,其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼,我们平常常见的草鱼,黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。
当然鲈鱼也是可以的,其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的,就是鲈鱼的价钱比较贵,小编有些囊中羞涩,所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵,所以很多人都会选用黑鱼,草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美,更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。
酸菜鱼的烹饪技巧
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧,做酸菜鱼也有它的烹饪技巧,今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉,淀粉的选择尤为重要,它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择,但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见,在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉,并不是因为它的常见,而是因为它的口感更好。
2、做酸菜鱼,不只是酸菜,还有鱼,我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。
3、制作酸菜鱼,鲈鱼,味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。
酸菜鱼不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌,酸菜鱼也有。酸菜鱼最主要的是酸菜,还有鱼。因为酸菜不能和柿子在一起吃,所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃。
2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的。这个时候我们要格外注意,草鱼不能和什么在一起吃。西红柿是最常见的一种食品,很多人做鱼也会把它放到里面,但是一定要记住,草鱼千万不能和西红柿在一起吃。
酸菜鱼的酸菜怎么腌制
酸菜鱼的酸菜是重中之重,所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何,直接影响酸菜鱼的味道。
1、第一步就是挑选白菜,酸菜最重要的组成部分就是白菜,所以我们一定要挑选新鲜的白菜。
2、准备好白菜之后,我们要挑一口干净的大缸。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里,然后煮熟。可千万不要小看这一步,这一步是可是至关重要的。
3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂,所以这时候我们要加药,防止白菜腐烂。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了,其实只要你前三步做的好,最后一步也就自然而然的形成了。
孕妇可以吃酸菜鱼吗
很多人都会问下小编,酸菜鱼孕妇可以吃吗?其实酸菜鱼里含有丰富的营养价值,孕妇是可以吃的。不过,因为在腌制酸菜的时候,加入了一些东西,所以这个菜还是要少吃。孕妇在怀孕期间应该在医生的建议下健康饮食。健康饮食加上一个平常心,一定可以促进胎儿更好地发育。
酸菜鱼里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜,酸菜鱼加什么菜好吃呢?作为配菜,就像绿叶衬红花。要做到点缀点睛之笔的作用。我们加入的这些配菜一定要更好地提升它的味道,常见的配料有花椒,香菜,葱姜蒜。这些都可以往酸菜鱼里面加,而且这些配菜可以更好的提升酸菜鱼的味道。
酸菜鱼过夜了还能吃吗
生活中有很多美食,是当这些美食过了夜还能吃吗?酸菜鱼说我国一道典型的菜品,它风味独特。所以在餐桌上,它是必不可少的食物。但是很多人都会问酸菜鱼过了夜还能吃吗?就是有条件的,要把它放到冰箱里,或者是低温的地方。这样过了一夜才可以吃,但是如果你没有这样的储存条件,过了夜的酸菜鱼一定不可以吃。因为过了夜的酸菜鱼会对你的身体产生一定的威胁,不良影响。
美食就是为人类服务,美食就是让人类享用的。不过我们在享用美食的同时,你要了解美食的特质。比如这道美食的禁忌人群,忌口之处,这些你都要了解。只有了解了这些,我们才能更好地享用。
川味正宗酸菜鱼的做法_酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼也叫酸汤鱼,是重庆江湖菜中的经典菜品。因其酸辣可口的味道而征服众多食客的味蕾而名扬天下,在很多大酒店或苍蝇馆子都能点到这道菜,可见人们对这道菜的喜爱程度。也正因为人们喜爱,所以很多人想吃就自己动手来做,这样即经济又干净卫生,但是要把这酸菜鱼做好可不是一件容易的事。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
酸菜鱼从上世纪90年代开始流行至今一直是热度不减。现在很多大厨做酸菜鱼的方法也各有不同,但做出来的口味偏差不大,基本一致。今天我们就用重庆比较老的传统做法来做,可能在文字上有些啰嗦,但我的目的是要让你更多地在细节上和技巧上知其然,知其所以然。
酸菜鱼的传统做法:
【主料】:草鱼1条,酸菜1包(400克)。
【配料】:野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。
【调料】:菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。
【准备工作】:
1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼),现在很多用鱼刺比较少的鱼来做,可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼,首先我们要把草鱼清洗干净,把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净,这样做出来的鱼才不会有腥味。
2、把鱼身上的水擦干,然后沿着鱼的脊骨把鱼肉片下来,再把鱼肉上的大刺也片下来,把鱼头、鱼骨砍成大块,放入盆中。接着把鱼肉斜刀45度片成大厚片。一般草鱼和大头鱼的肉都比较容易碎,所以我们在片鱼片的时候尽量要片大片一些,片厚一些,厚度控制在0.3-0.4厘米左右,这样鱼肉也就更不容易碎。现在很多卖鱼的摊主都会帮忙片好,你只要告诉他你的要求就可以,这样就省事多了。
3、接下来就是要对鱼进行清洗和腌制了,这是一个很关键的步骤,把片好的鱼肉、鱼骨和鱼头一起放入大盘中,加入100克啤酒去腥(没有啤酒的就用料酒或者葱姜水),加入5克食用盐,然后用手捞拌均匀,让所有的食材和盐以及啤酒充分地接触,一直抓拌到有点粘手为止,这个过程大概要3分钟左右。
4、这样做的目的就是要把鱼肉和鱼骨中的血水和脏东西给杀出来,然后用清水多清洗几遍,要洗到鱼肉不粘手的状态即可。清洗干净后再轻轻地把水分挤干准备腌制。
5、加入2克食用盐给底味,2克白胡椒粉去腥增香,然后下手搅拌均匀,一直搅拌到鱼肉有些粘手为止。
6、接着加入1个蛋清(如果是小一点的鱼就加半个,大一点的鱼就加一个),蛋清加进去后继续搅拌,让蛋清透在鱼片中去,如果蛋清多了,或者没有打进鱼肉中去,那么在后期滑鱼片的时候就会出现白色的蛋花。
7、最后加入15克淀粉抓匀,淀粉可以锁住鱼肉中的水分不流失,让鱼肉吃起来的口感更滑嫩,也能让鱼肉更不容易碎。最后放一旁腌制20分钟。这样腌制步骤就完成了。
8、因为鱼骨、鱼头和鱼肉的下锅时间不同,所以我们要把它们分开来,把鱼骨和鱼头放一起,鱼肉单独放。
9、要想酸菜鱼的味道好,最关键的就是要用好酸菜。酸菜里特殊的酸味是来自于它发酵时产生的乳酸菌,四川的特殊地理环境很适合乳酸菌的繁殖。做酸菜鱼用陈年老泡菜最好。所以我今天用的是四川产的泡菜,把酸菜改刀切碎后备用。
10、在四川当地还会加些泡酸萝卜之类的泡菜进去,所以我准备了少量的酸萝卜,把酸萝卜改刀切成块或者丁都可以。
11、我还准备了8个切成小段的泡野山椒,还有100克泡野山椒的水备用。野山椒的量可以根据的口味来增减
12、蒜子4瓣切末、生姜1块切成姜片、还要花椒20粒备用。
13、干辣椒用剪刀剪成小段、熟白芝麻克、花椒20粒备用,这是最后浇油时用的。
14、小葱切成葱花备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加水,我们先把酸菜进行焯水,水沸腾后酸菜下锅,最多20秒就要倒出控水,酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉,也可以起到平衡酸菜的咸度的作用,但不能焯水太久,否则酸菜的酸味会失去太多。
2、重新起锅把锅烧热,锅内不加油,把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒,把酸菜的水分炒干,这样酸菜在后期就能吸收更多的味道进去。开大火大概有1分钟,这次煸炒的时间不用太久,这步只不过是个预处理,后面还会有煸炒的步骤,所以稍微把水分培干些就可以打出备用。
3、大火把锅烧到冒烟,放入1勺食用油滑锅后倒出,接着加入30克纯正的菜籽油,这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅,油烧热后,下入鱼头和鱼骨并摊开,鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动,先等其定型,大概等上20秒,就可以把锅拿起来轻轻地来回晃动,让鱼在锅内动起来,这样才能受热更均匀。
4、大概煎上1分钟左右我们就可以把鱼头和鱼骨翻面,用同样的方法煎上1分钟。要把鱼头和鱼骨煎到两面金黄,这样熬出来的鱼汤汤才会鲜美有营养。鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。
5、锅内余油留用,再重新加入20克猪油,而猪油可以让味道更浑厚,更香,更有营养。油热后改中火,把酸菜倒入锅内,慢慢地把酸菜中的水分给炒出来,这样的酸菜才香,酸味才醇厚好吃。
6、酸菜大概炒上1分钟左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒,继续用中小火炒出香味,多翻炒,使其受热更均匀,香味才能更浓郁。大概炒上2分钟左右香味就很浓郁了。
7、改大火后加入1000克开水,有高汤的加高汤又更好,接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内,把准备好的野山椒水也倒进锅内,为了增加其酸度再加入20克白醋(好的白醋刚好没了,所以我这次加的是9度的米醋),别担心加了这么多醋会很酸,因为高温蒸发会损耗一部分酸味,所以这方面的问题无须担心。
8、接着就可以进行一个简单的调味,加入3克食用盐、3克白糖(酸口的菜品糖都要多一点,汤才好喝)、2克鸡精、3克白胡椒粉,搅拌均匀后用大火煮上3分钟,把所有的味道都激发出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去,为什么有的人觉得酸菜要比鱼好吃,就是因为酸菜吸收了鱼的鲜味的原因。
9、水沸腾后可能会有少量的浮沫,我们及时撇去即可。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。
10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火,然后依次把鱼片下入锅内,鱼片下锅后用勺子轻轻地推散,鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右。
11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出,把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面,鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去,这样剩下的汤就不会混沌了。
12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入,这样就可以把鱼片烫熟,这样鱼肉就会很嫩了。
13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上,有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上,葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。
14、重新起锅,锅内加入15克食用油和15克猪油,把油加热到8成热时就关火。
15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内,再把烧热的油倒入手勺内,因为油温很高,可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来,所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜。
这样一道鱼片滑嫩,酸辣开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就制作完成。
技术要点,个人建议:
1、如果是3-5个人吃,我建议鱼和泡菜都可以减一半的量,不需要这么多的,一餐吃不完,这个酸菜鱼过餐了就不好吃。
2、如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼。
3、鱼片下锅滑熟的时间要根据鱼片的厚薄程度来定,鱼片厚的时间要稍微长一点,薄的就可以相应短一些。
结语:
从酸菜鱼出江湖至今不足百年的历史,但是泡菜却已经流传了三千多年了依然经久不衰,这已经成为了我们味蕾记忆,一种无法抹去的味道记忆密码,相信还会有更多用泡菜来搭配的创新菜肴能成为经典。菜肴要有创新才能走得更远,但是我们老祖宗留下来的传统还是要传承下去。酸菜鱼亦是如此。
酸菜鱼是哪个地方的菜_酸菜鱼的营养价值_酸菜鱼用什么鱼好
酸菜鱼大家应该都吃过吧,尤其是夏天天气热没有食欲的时候,来上一大盆酸菜鱼,又酸又辣吃得满身都是汗,别提有多好了。我们平时吃的酸菜鱼可能都是随便买一条鱼回来切片,然后放点酸菜煮煮。大家是不是非常想要吃到正宗的酸菜鱼呢,下面小编就为大家介绍如何在家制作出美味正宗的酸菜鱼。
酸菜鱼是哪个地方的菜
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的营养价值
烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。我们先来说草鱼,草鱼含有丰富的优质蛋白,并且极易为人体所吸收,能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸,不仅能降低胆固醇,还有防止动脉硬化、冠心病的作用。而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用,是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是,酸菜鱼中使用到了泡椒,和泡菜一起,又酸又辣,让人回味无穷。
酸菜鱼的做法
材料:
草鱼1条、四川泡菜400克,葱、泡姜、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖各适量
做法:
1、新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净,将鱼去头剔骨,取下两面净鱼肉切薄片,鱼头从中间片开,鱼骨剁成小块。
2、金针菇洗净切成两段。
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
5、下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水,加入糖少许提鲜,煮至沸腾。
6、下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟。
7、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里,在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。
8、转成小火,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。
9、另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼用什么鱼好
制作酸菜鱼最好是选用草鱼为好,因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类,我们可以在菜市场轻易的买到;其次,草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少,肉质不易松散,所以用来制作酸菜鱼真是再好不过了。
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