铁锅靠大鹅的简单家常做法

吃过铁锅靠大鹅的朋友都会迷恋它的醇香滋味，但其它铁锅靠大鹅的做法却很简单，今天就介绍一种家常版的铁锅靠大鹅做法，以及让铁锅靠大鹅好吃的关键要领。下面是92妈妈育儿网给大家整理的铁锅靠大鹅的简单家常做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

铁锅靠大鹅的简单家常做法

原料：家养肥鹅1只，花生油、料酒、生抽、白糖、盐各适量。

调味料：陈皮、花椒粒、大料、桂皮、香叶、葱段、姜片各适量。

准备：将肥鹅杀好洗净后再斩成块，然后再将鹅肉块冷水入锅煮出血沫，取出冲洗干净后沥水待用。

铁锅靠大鹅的做法步骤：

1、把花生油倒入炒锅烧热，放大料、桂皮和花椒粒小火炒香，再放陈皮、香叶、葱段和姜片炒香。

2、下鹅肉煸炒均匀后烹入料酒，加老抽煸炒至肉块均匀上色，放生抽、盐和白糖调味。

3、加水烧开后用小火焖制1小时以上，大火收汁后即可将鹅肉出锅。

补充说明：

1、制作铁锅靠大鹅以一年或一年半的家养肥鹅为佳，这样的鹅肉品质最为上乘。

2、铁锅靠大鹅一定要用大铁锅来做，焖制的时候一定要小火慢慢地焖，如果用木柴火来焖制效果更佳。

3、如果你的铁锅足够大，还可以拍些死面饼放在锅边一起焖熟。

4、喜欢加配菜的可以加入土豆、粉条等配菜。

5、花生油可以换成色拉油，如果能换成鹅油来做，口感和色泽是最为理想的。

腐竹焖鹅的做法

腐竹焖鹅的做法一

原料：光鹅1只约400克，水发后的腐竹100克，蒜瓣15克，姜片20克，葱段10克，白糖、生抽、米酒、花生油、盐各适量。

准备工作：

光鹅洗净后斩成小块，蒜瓣拍碎。

做法步骤：

1、起锅下油，油热后下蒜瓣、姜片和葱段爆香，再下鹅块大火翻炒片刻。

2、淋少许米酒继续翻炒至油脂溢出，加生抽、白糖、腐竹和适量水，开中火焖煮30分钟。

3、鹅肉焖熟后即可起锅。

腐竹焖鹅的做法二

原料：光鹅1/4只，干腐竹2根，生抽小半碗，料酒、白糖、蒜瓣、葱段、生姜适量。

准备工作：

光鹅洗净后斩成小块，生姜去皮后切下几片，剩下的生姜块拍扁。

做法步骤：

1、烧上一大锅开水并倒入适量料酒，再下姜片、葱段和鹅肉，把鹅肉氽烫至颜色发白，捞出洗净，沥水待用。

2、腐竹掰成小段后下入油锅里，略炸一下，用冷水冲去多余的油脂，再用清水稍微浸泡一会，捞起沥干。

3、起炒锅，下油烧热，再下白糖用小火炒成糖色，倒入鹅肉炒到均匀地裹上糖色为止。

4、砂锅里倒入少量菜油烧热，下姜块和蒜瓣略煎出香味，倒入鹅肉，加2汤匙料酒、生抽和一碗半的水。

5、大火烧开后转小火，焖煮20分钟后加入腐竹，再继续焖煮10分钟左右，大火收汁，起锅。

补充说明：

这道菜的腐竹也可以换成笋干等其它适合焖制的食材。

老关东大盆鹅的简单家常做法

原料：子鹅一只，土豆块适量。

调料：王守义十三香、日本烧汁、六月鲜酱油、盐、鸡精、味精、白糖、葱段、姜片、干辣椒段各适量。

做法步骤：

1、子鹅洗净切块，入沸水中焯去鹅肉的血沫。

2、起炒锅把鹅肉煸炒出香味，下干辣椒段、葱段和生姜片继续煸炒。

3、倒入高压锅并放适量高汤，烧开后压制6分钟左右，再倒回炒锅。

4、放土豆块和王守义十三香、日本烧汁、六月鲜酱油、盐，一起烧至汤汁浓稠、土豆熟烂入味。

5、放鸡精、味精和白糖翻炒均匀即可出锅。

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