湖南麻辣猪脚的做法

分享湖南风味的麻辣猪脚做法，按此法做出的麻辣猪脚卖相好、味道香，入口黏软香糯。下面是92妈妈育儿网给大家整理的湖南麻辣猪脚的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

湖南麻辣猪脚的做法

原料：

鲜猪脚2只。

辅料：

大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量。

准备工作：

1、猪脚用烧红的钢纤烙尽猪毛，放入冷水中浸泡20分钟，再用硬毛刷刷洗干净(参阅《香辣猪蹄的做法，猪蹄去毛秘技》)。然后用刀将猪脚从中间劈开，剁成两半，再分别剁成两块待用。

2、汤锅添加足量清水烧沸，下入猪脚氽透后再捞入冷水中，洗净备用。

做法步骤：

1、锅烧热，下油光锅，然后下大葱段和厚姜片大火煸炒，炒的时候要淋少量清水，这样才能彻底炒出葱和姜的香气。

2、等葱和姜的香气炒出来以后，下入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻和草果，并加入少量的清水，炒出辣椒和香料的香气。

3、加入适量水，下入猪脚，加盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮1小时再打开锅盖大火收汁。

4、汤汁合适时加入适量的鸡精翻炒均匀，关火，将猪脚捞出装盘，锅中所有杂质一律捞出不要。

5、锅里剩余的汤汁淋入适量生粉水勾芡，浇在猪脚上，再点缀少量的干辣椒节和花椒粒，再烧点滚油把干辣椒节和花椒泼香。

6、在猪脚的中间摆上装盘饰物，再用白芝麻和葱花点缀猪脚即成漂亮好吃的麻辣猪脚。

砂锅卤水猪脚怎么做好吃

原料：

猪脚2只，小葱2根，鲜姜1小块，八角2枚，草果1枚，桂皮1小块，生抽2大勺，黄豆酱油2大勺。

准备工作：

猪脚放在流水下刮洗干净，鲜姜去皮后拍松，小葱打成结，八角掰开，草果用刀拍裂。

做法步骤：

1、处理好的猪脚放在砂锅里，依次放入小葱结、鲜姜块、草果、八角和桂皮，再倒入生抽和酱油，加清水没过猪脚至少两指宽。

2、砂锅水开后打尽血沫，盖上锅盖并调到最小火力，连续炖煮2小时以上(炖煮过程中要翻动2到3次，方便猪脚均匀入味和熟透)。

3、炖到猪脚能用筷子轻松穿透，满屋香气的时候，关火，盛出猪脚即可享用。

经验分享：

炖煮猪脚的清水尽量一次性加足，如果中途发现汤汁太少，必须补充，只能加入滚烫的沸水。

云南酸汤猪脚的家常做法窍门

原料：

猪脚2只，袋装酸汤1袋，冷冻的新鲜木姜子1小把，生姜1块，盐适量。

配菜：

黄豆芽、西红柿、豆腐、土豆、白菜、金针菇、香菜、豌豆尖等等(配菜可随意更换成你自己喜欢的种类，但黄豆芽通常是必备的)。

准备工作：

1、把猪脚放在火上烤一下，烧尽残毛，用刀刮洗干净后剁成合适的小块(用其它方法去除残毛也是可以的)。

2、剁好的猪脚冷水下锅(水量至少没过猪脚2公分左右)，放几片生姜和2勺料酒，煮尽血沫后捞出来冲洗干净。

3、洗净的猪脚放回锅里，加清水没过猪脚(炖煮猪脚可以用白水煮，也可以加入适量卤料或者用老卤水煮，笔者建议还是白水煮比较好，这样才能吃到云南酸汤的正宗风味)，大火烧开后用小火焖煮2.5小时左右，炖到猪脚软烂适口，捞出猪脚放凉待用。

4、冷冻木姜子取出来自然解冻，冲洗干净;黄豆芽等配菜提前备好(西红柿通常是切成厚片，黄豆芽洗净，豆腐切块，按配菜各自的特点处理好就行);生姜拍松。

做法步骤：

将袋装酸汤倒入锅里，放入处理好的猪脚，再把木姜子和生姜放在锅里，烧开放入黄豆芽，再烧开后放入西红柿等配菜(将配菜按各自的特点依次下锅)，继续煮10分钟左右，依个人口味加盐调味就可以吃了。

酸汤猪脚蘸水的做法——

吃酸汤类菜肴通常都离不开蘸水，它也是酸汤菜肴美味好吃的关键。酸汤菜肴蘸水的做法也很多，其中最常用的就是辣椒蘸水：先把木姜子压碎放在小碗里(可以用木姜子油代替)，然后依次放入葱花、香菜段(香菜是必不可少的)、干辣椒面和盐，再加少许酸汤调匀即成蘸水。

云南酸汤猪脚的其它做法——

没有酸汤的时候，咱们也可以用云南酸菜烹制成酸汤，酸菜(指的是青菜腌制的云南酸菜)、酸萝卜丝(用腌好的酸萝卜切成的丝)和红豆是这种酸汤猪脚必备的三大法宝，这样做出的酸汤猪脚也很好吃。

原料：猪脚2只，冷冻的新鲜木姜子1小把，红豆适量，酸萝卜适量，酸菜半小碗，大葱1棵，鲜姜1小块，番茄1个，干花椒10余粒，干辣椒5根，大蒜2瓣，白糖半小勺，盐适量。

准备工作：

猪脚按上述方法处理好，红豆加水煮到软烂出沙，木姜子解冻后洗净，大葱切段，鲜姜切片，蒜瓣切片，番茄切块，酸菜切段，干辣椒切段，酸萝卜切丝。

做法步骤：

1、炒锅放适量色拉油烧热，放干辣椒段和干花椒粒炒出香味，再放蒜片和姜片炒香，然后倒入酸菜和酸萝卜丝炒香。

2、倒入红豆及红豆汤，再倒入猪脚(如果红豆汤不够多，就用炖煮猪脚的汤水补充)，放入木姜子，盖上锅盖烧开后稍微煮上几分钟，加白糖和盐调味。

3、按个人喜好把配菜放在锅里煮到断生(配菜也可以边涮边吃)，最后把葱段和番茄块放在锅里，稍煮一会就可以开吃了。

经验分享：

1、冷冻的新鲜木姜子可以换成木姜子油，但是木姜子油必须起锅前再淋入锅里，不能加的太早。

2、做好的酸汤猪脚可以直接食用，还可以当作火锅食用，先吃完猪脚，然后放入喜欢的配菜涮着吃。

3、由于木姜子的价格较贵，所以现在的很多酸汤猪脚干脆不放木姜子或木姜子油了。

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