蒜黄炒蛏子的做法

蒜黄炒蛏子是好吃易做的家常小菜，很快手，这道菜成功的关键就是掌握火候的大小和炒制时间的长短。下面是92妈妈育儿网给大家整理的蒜黄炒蛏子的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

蒜黄炒蛏子的做法

原料：

蛏子肉200克，蒜黄200克，盐2/3茶勺，料酒1/2汤勺，香油1/3汤勺，糖2茶勺，东古白醋1/2汤勺。

准备工作：

蛏子肉用料酒拌匀后稍微腌一下，蒜黄洗净后切成寸段。

做法步骤：

1、腌好的蛏子肉放入80度的热水中轻轻烫一下，再捞出冷水中让蛏子肉凉透。

2、取出凉透的蛏子肉沥净水，摘掉筋线后再放入盘子里备用。

3、起炒锅，加少许油烧热后放入蒜黄，烹入白醋用旺火快速爆炒几下，加盐调味。

4、倒入蛏子肉快速炒匀后淋入香油，出锅。

成功要点：

1、蛏子肉焯水的时间必须控制在15秒左右，时间长了容易让蛏子肉变老，不鲜嫩。

2、蒜黄下锅后一定要用旺火快速爆炒，千万不要炒到蒜黄变软，那样容易出水而且没有口感。

3、蛏子肉下锅后快速炒匀就可以出锅了，因为蛏子肉已经提前用热水焯过，很容易熟。

多说两句：

喜欢吃辣的朋友可以切些小米辣一起炒。另外，蛏子肉上面有一个黑色的肚囊，这个肚囊是完全可以食用的，如果你实在不喜欢也可以切掉。你还可以把蒜黄换成韭黄和青蒜苗等食材，蛏子肉也可以换成蛤蜊肉或其它的小海鲜。

葱姜辣炒蛏子

原料：

蛏子、小葱、生姜、俾县豆瓣酱、豆豉适量。

准备工作：

1、蛏子用清水养干净后，冲洗干净待用(参阅《蛏子怎么洗又快又干净，分享清洗蛏子的妙招》)。

2、小葱切段，生姜切片。

做法步骤：

1、起锅下油，先放姜片爆锅，再放俾县豆瓣酱和豆豉炒出红油。

2、锅里香味浓郁后倒入蛏子，大火翻炒至蛏子全部张开嘴时，放入小葱段略微翻炒几下，起锅。

春韭炒蛏子的做法

原料：蛏子、韭菜、红辣椒丝、姜片、姜丝、白醋、油、盐各适量。

准备工作：

1、把蛏子放在淡盐水里再加点白醋，泡几个小时让蛏子吐尽泥沙，冲洗干净。

2、韭菜择好洗净后再控净水，切段。

做法步骤：

1、坐锅烧足量清水并加入生姜片，水开后倒入蛏子煮至微微张口，马上关火并出锅沥水。

2、挑出蛏子肉并把腹部的沙子挤出来，最后把蛏子肉冲洗干净待用。

3、起炒锅烧点油把生姜丝爆香，下入蛏子肉大火爆炒几下，加韭菜和红辣椒丝一起翻炒。

4、炒到韭菜颜色变深时，加盐调味后即可出锅装盘。

操作要点：

1、把蛏子泡在淡盐水再加入点白醋泡上几个小时，能让蛏子尽快地吐尽肚里的泥沙。还可以把蛏子放在保鲜盒里，加少量清水并盖上盒盖，不停晃动，这样也能让蛏子吐出泥沙，但须多重复几次。

2、蛏子焯水时加几片生姜有去腥的作用，焯至蛏子微微张口就可以捞出了，再焯就把蛏子肉焯老了。

3、取蛏子肉时要注意蛏子壳边上一圈黑线，这圈黑线必须撕掉不要。蛏子腹部中间发黑的部分是沙袋，要尽里把这个沙袋里的东西挤干净。

4、韭菜入锅后也不能炒太久时间，否则就会失去韭菜的香味和口感。

多说两句

春季是阳气生发的季节，阳气生发易使肝火旺盛，因此春季里要注意养肝。另外，中医理论认为春气与肝气是相通的，因此春季也正是养肝的最好季节，此时养肝有事半功倍的效果。

有养肝功效的蔬菜有菠菜、韭菜或豆芽菜等，韭菜除了可以用于养肝之外，还能增进胃肠蠕动，帮助清理肠道垃圾。初春之时多吃韭菜还有祛阴散寒和养阳护肝的食疗功效。

韭菜和蛏子都是有利于减肥的食材，因此，春韭炒蛏子也是减肥佳肴。

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