咸鱼茄子煲家常做法

咸鱼是不太受人待见的食材，但它遇到茄子就会马上翻身，变成开胃下饭的咸鱼茄子煲。下面是92妈妈育儿网给大家整理的咸鱼茄子煲家常做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

咸鱼茄子煲家常做法

原料：

大圆茄子1只，咸大马哈鱼3块(你可以换成其它的咸鱼)。

辅料：

蒜末、葱花、生抽、料酒、白糖、蚝油、香油、水淀粉、盐适量。

准备工作：

圆茄子洗净后去皮去蒂，切成粗条。

做法步骤：

1、锅里放点油烧到5成热，放入茄子条，开小火把茄子煎至两面金黄色，盛出待用。

2、锅里再放点油，放入咸鱼块煎至两面金黄色，取出来撕成小块待用。

3、把葱花和蒜末放入锅里，用煎咸鱼剩下的余油爆出香味，然后倒入茄条和咸鱼块。

4、放生抽、料酒、蚝油、白糖和盐，加少量清水焖10分钟左右，淋入水淀粉勾个薄芡。

5、芡成后把锅里的食材倒入烧热的砂煲中，煮开，淋点香油就可以开吃了。

湖南鱼香茄子煲的做法

原料：

紫长茄子2根，瘦肉100克，鲜香菇3朵，水淀粉适量。

调味料：

蒜蓉适量，小米椒3根，洋葱半只，豆瓣酱、老抽、白糖、陈醋、鸡精、盐适量。

准备工作：

1、紫茄子切成粗茄条，放入清水中吸足水分后捞出沥干。

2、瘦肉剁成末，鲜香菇和小米椒切粒，洋葱切丝。

做法步骤：

1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热(你可以往热油里放一根筷子，如果筷子周围迅速冒出许多小泡，就说明刚好是四五成油温了)。

2、倒入茄子炸软后捞出沥油，并用勺背轻轻按压茄子，把茄子吸收的多余油脂挤出来。

3、另起炒锅，下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味，再加入豆瓣酱炒去水气，炒出酱香味，然后下入肉末把水分炒干。

4、加老抽翻炒至肉末上色，再倒入香菇粒一起炒出香味，加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后，倒入小米椒炒出辣香味。

5、倒入高汤炒匀，再倒入炸好的茄子，加适量老抽炒匀，再加鸡精，淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。

6、把洋葱丝铺在砂煲底部，大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材，撒上葱花并淋少量油，盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟即可。

成功要点：

1、先让茄子吸足水分再过油，能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后，再用勺背轻轻按压，让茄子把吸收的油脂吐出来，这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。

2、水淀粉的一定要用稀一些的，防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。

补充说明：

没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子，比如用嫩的圆茄子也是可以的。

酱烧茄子煲的做法窍门

原料：

紫色长茄子2-3根，猪里脊肉50克，青红辣椒各2根，洋葱半块，蒜瓣20余粒，豆豉、甜面酱、酱油、黑胡椒适量。

准备工作：

猪里脊肉切成肉末后用酱油腌制入味，茄子切成粗条泡入清水中，青红辣椒切丁，洋葱切丝，一半蒜瓣切末，一半蒜瓣整粒留用。

做法步骤：

1、炒锅油热后先放蒜末小火爆香，再放豆豉和洋葱丝炒香，再下肉末炒到断生。

2、倒入茄条和整粒蒜瓣翻炒片刻，倒入砂锅里继续烧至茄子变软，加盐、酱油、黑胡椒和甜面酱调味，盖上锅盖将茄子焖煮到9成熟。

3、把青红辣椒丁倒入砂锅里，继续烧至辣椒断生，关火开吃。

美食经验分享：

1、个人感觉比较嫩的紫色长条茄子更适合做茄子煲，颜色深点的长条茄子做出来更好吃些。

2、茄子切成粗条后要马上泡在清水里，一是能防止茄子变色发黑，二是可以减少茄子的吸油量。

3、这款茄子煲除了可以做成酱烧菜，还可以做成鱼香菜、红烧菜、照烧菜、三杯菜或剁椒菜等多种口味，做法相同，只要调换下味汁就行。

4、加点肉末有不错的提鲜作用，但不加肉末的全素茄子煲也很好吃，还可以加点豆角和土豆同烧。

5、茄子烧到8成熟的时候，还可以下点泡软的粉丝同烧，吃起来也是相当美味。

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