肉丸烧茄子的做法

本来是打算做道家常烧茄子，结果顺手做了点肉丸放在里面，做出的烧茄子居然好吃到无敌，绝对是极品的家常下饭菜，让米饭无处可逃。下面是92妈妈育儿网给大家整理的肉丸烧茄子的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

肉丸烧茄子的做法

原料：

长茄子500克，肉馅200克。

肉馅调料：

盐1克，酱油10克，黄酒10克，葱姜末适量，干淀粉少许。

肉丸烧茄子调料：

生抽10克，蚝油8克，盐1克，老抽少许，葱蒜末适量。

做法步骤：

1、把肉馅调料放入肉馅中，朝同一个方向搅匀后再使劲反复摔打至上劲，待用。

2、烧锅开水，把摔打好的肉馅挤成小丸子下入锅里，煮至丸子浮出水面即可捞出来，待用。

3、茄子去皮后切成粗条形状，切好茄子就直接将炒锅置于火上，倒油烧至七八成热时下入茄条，炸至表面略带焦黄色，捞出沥油。

4、炸茄条的锅里留下少许底油，下入葱末爆香，加适量热水，放生抽、蚝油、盐和老抽，烧开。

5、倒入氽好的丸子用中火烧制1分钟左右，接着倒入炸好的茄条大火烧开，再烧2分钟左右勾个薄芡，撒点蒜末出锅就行了。

美味秘诀分享：

1、肉馅剁的越细，做出的丸子表面越光滑。另外，要让丸子口感筋道好吃，就得反复摔打至肉馅起胶。

2、做肉丸烧茄子要选用长茄子，因为圆茄子烧制的时候容易烂在锅里，变成一锅浆糊。

3、用不完的丸子可以冷冻保存在冰箱里，下次需要用的时候随时能用。

4、挤丸子的时候要挤的小一点，基本上和小孩玩的玻璃弹珠一样大小就行，因为丸子的个头越大越不容易入味。

5、这种茄子的烧法是比较典型的广东烧法，因为有生抽和蚝油的加入，味道鲜香无比，连汤带菜一起拌饭美味无敌。

蒜蓉素烧茄子

原料：

长茄子2根，葱花、姜片、蒜蓉、酱油、香醋、白糖、水淀粉。

准备工作：

1、长茄子洗净后切成滚刀块，撒适量盐拌匀后腌制一会，再挤掉多余的水分。

2、依个人口味取适量白糖、酱油和香醋，调成味汁，待用。

做法步骤：

1、起油锅，把油烧热后放入茄子，炸至外表金黄后捞出来沥油。

2、炸茄子的锅里留少许底油，放葱花和姜片炝出香味，再倒入调好的味汁炒出香味。

3、倒入炸过的茄子翻炒均匀，放入蒜蓉，再淋入水淀粉大火收汁，炒出蒜蓉的香味后关火起锅。

茄汁味肉末烧茄子的做法

原料：

紫长茄子2根，肉末50克，柿子椒半个，炒香的白芝麻半勺(可不用)，蒜瓣2枚，香葱2根，生姜1小块，盐适量。

茄汁料：

番茄酱2勺，淀粉小半勺，白糖小半勺，陈醋1勺，料酒1勺。

准备工作：

茄子切棱形块，香葱切段，生姜和蒜瓣切碎末，柿子椒切块，茄汁料加适量清水调匀。

做法步骤：

1、锅里多倒点油烧到大约七成热，放茄块炸到表面金黄，盛出沥油。

2、炸茄块的锅里留点底油，放姜末和蒜末用小火炒到香酥发脆，再倒入肉末炒熟。

3、下入葱段和柿子椒翻炒几下，倒入炸过的茄块，淋入茄汁，加盐炒匀，撒入白芝麻即可起锅。

多说两句：

吃茄子尽量不要去皮，因为茄子最有价值的成分就是维生素P(参阅《茄子皮的功效及营养成分，吃茄子需要去皮吗》)，而维生素P在茄子皮中的含量最高，有散血瘀、消肿止痛和去风通络的药用功效。

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