让葱爆羊肉不膻的正确做法

很多人做葱爆羊肉时先起锅煸葱丝，然后下羊肉爆炒，其实这样就把膻味都积在羊肉里了，异味没有散发出来，滋味自然进不去，更别提美味了。下面是92妈妈育儿网给大家整理的让葱爆羊肉不膻的正确做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

让葱爆羊肉不膻的正确做法

最正确的葱爆羊肉做法是这样的——

1、热锅下油烧热，下入羊肉片煸炒至发白，烹入料酒、花椒水，这是去异味的过程。

2、然后下入姜片、酱油、盐翻炒均匀，此乃进滋味的过程。

3、最后放入滚刀葱，炒至似倒未倒的状态(即刚刚断生)，下入少许蒜末，淋香醋、香油，这是增美味的过程，之后起锅入盘。

这样制作出来的葱爆羊肉鲜香浓郁，且毫无膻味，锅气十足，更具滚油爆炒的浓香。

让葱爆羊肉更鲜嫩的诀窍

四大诀窍——

1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀。

3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。

葱爆羊肉的做法——

原料：羊后腿肉、大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐各适量。

做法：羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。大葱切成斜段、姜切丝。蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡。锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。倒入一半葱段炒香，放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒，倒入剩下的葱段，迅速翻炒均匀，将调好的碗芡倒入，让每片羊肉上都裹满了汁，撒上芝麻即可出锅。

葱爆羊肉有什么功效

原料：

涮火锅剩下的羊肉片200克，大葱1根，酱油、料酒、白糖、香油、胡椒粉、盐适量。

做法步骤：

1、羊肉片用酱油、料酒、白糖、香油、胡椒粉和盐拌匀，腌制一会(酱油和盐先少放点，料酒、白糖、香油、胡椒粉和盐各放少许就够了)。

2、大葱洗净，从葱白部分开始切起，把它切成雀舌状的斜刀片(羊肉和葱片基本上各占一半)。

3、炒锅烧热，倒入稍微多点的油，烧至马上就要冒烟的程度时，把腌好的羊肉片倒进锅里，用大火翻炒四五下，再倒入大葱片继续翻炒。

4、如果感觉颜色比较浅就再稍微加点酱油，爆炒至肉片变色、葱片变软后，加盐起锅。

多说两句：

1、我家里刚好有吃火锅剩下的羊肉片，所以就顺手用它做了葱爆羊肉，如果没有就只能自己动手切片了，尽量切薄点。

2、羊肉片用调味料腌制15分钟左右就行了，腌制的时候少放点酱油，防止炒出来以后颜色过重。

3、羊肉下锅后要仔细观察颜色的变化，炒到羊肉片变色就基本上可以出锅了，炒久了会让羊肉片口感变老。

4、这道菜适合趁热食用，如果是冬季里做葱爆羊肉，出锅前先把盘子用热水烫一下，让菜肴的温度能保持更久些。

以下内容来自百度搜索——

葱爆羊肉的食疗功效：

中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾**，养肝等功效，对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。

冬季吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，经常吃羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化，尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

大葱性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用，主要用于风寒感冒的食疗，而且还含有丰富的脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等营养成分。

将羊肉和大葱同炒，不仅可以去除掉羊肉的腥膻味道，让羊肉更加鲜美好吃，而且还有健脾开胃、补气养血、温中养胃、补肾**、补虚养身及发汗解毒等食疗功效，尤其适合体质虚寒和虚弱者食用，但胃肠道疾病患者慎食。

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