青岛酸辣鱼丸汤的做法窍门

新鲜的鲅鱼做成鱼丸也相当好吃，入口即化。今天就教你用鲅鱼做道酸辣鱼丸汤，汤鲜肉嫩，而且很开胃。下面是92妈妈育儿网给大家整理的青岛酸辣鱼丸汤的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

青岛酸辣鱼丸汤的做法窍门

原料：

鲅鱼茸200克，猪梅肉100克，葱姜末、香菜末、大骨汤、淀粉适量。

调味料：

白糖、胡椒粉、生抽、料酒、米醋、香油，盐适量。

做法步骤：

1、猪梅肉切成小丁后再剁成肉泥，再加鱼茸和葱姜末一起剁细，放入馅料盆中。

2、依次往肉泥中加入白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒，用筷子顺时针搅打均匀后，再分多次加入适量清水顺时针搅打均匀。

3、等到肉泥变得轻盈饱满，搅打的时候感觉阻力很小时，肉泥的搅打工作就可以结束了，停止加水，然后加入少量淀粉顺时针搅打均匀，待用。

4、将大骨汤倒在锅里，大火烧到90度左右时，转小火，再将肉茸挤成鱼丸轻轻下入锅里。

5、鱼丸全部下锅后，加少许生抽和盐调色调味，开大火煮至鱼丸全部漂浮起来以后，关火，加米醋和胡椒粉调味。

6、撒入香菜末，淋少许香油，轻轻搅匀即可盛入碗中。

分享我用鲅鱼做鱼丸的私房小经验——

1、鱼肉和猪肉的比例控制在2:1，而且猪肉要选用肥瘦兼有的猪梅肉，这样做出的鱼丸口感最好。

2、分多次加入清水搅打馅料，是让鱼丸口感滑嫩的关键窍门，只要肉茸吸收了足够的水分，煮好的鱼丸就会入口即化。

4、肉茸中需要加多少水没有办法确定，因为不同肉类的吸水量不同，所以具体加多少水全凭经验和感觉，当你感觉到搅打的时候阻力变得很小，基本上没有什么阻力的时候，就不需要再继续加水了。

5、米醋和胡椒粉可随个人喜好选用，不喜欢的可以不加。

多说两句：

每年新鲜鲅鱼大量上市的季节，我都会趁着便宜多买一些，冲洗干净后把鱼肉刮下来，分成小包冷冻起来，解冻后可以用来包饺子或做鱼丸，能把鲅鱼的鲜美味道保留很长时间。

适合孩子的咖喱鱼丸做法

原料：

墨鱼丸8粒(可换成其它种类的鱼丸)，土豆1只，洋葱1/4只，胡萝卜1小段，咖喱粉1勺，咖喱块2块，酱油1勺，盐少许。

准备工作：

洋葱切成小块，胡萝卜和土豆切成大约1厘米的方丁(切小点能更快更好的入味)。

做法步骤：

1、锅里放适量油烧热，倒入洋葱炒到略微有点焦黄的程度，再倒入胡萝卜丁和土豆丁同炒。

2、胡萝卜和土豆断生后放入咖喱粉，炒匀，再放入墨鱼丸炒匀，加入咖喱块、酱油、盐和适量清水大火煮开。

3、转中小火慢炖，让土豆和胡萝卜熟透入味，炖到汤汁变浓，土豆软烂时，大火收下汤汁即可起锅。

经验分享：

1、咖喱的种类繁多，这次我用的就是超市卖的咖喱块，微辣的口味。这种咖喱最大的好处就是把它扔进锅中与食材同煮就行，基本上不用再进行其它调味。

2、咖喱粉提前放在锅里炒一下会更加香浓，要根据个人喜好适当调整咖喱块和咖喱粉的用量。

3、这道咖喱鱼丸的汤汁非常香浓好吃，建议多留点汤汁让孩子拌米饭食用，很下饭的。

鱼丸烩饼的做法

原料：

烙饼500克，鱼丸8个，番茄1只，小土豆1个，大白菜叶子4片。

调料：

酱油、白糖、葱花、蒜末、姜片、盐适量。

准备工作：

鱼丸、土豆和番茄切丁，白菜叶和烙饼切丝。

做法步骤：

1、热锅热油下入蒜末和姜片炝出香味，再倒入鱼丸、土豆和番茄翻炒均匀。

2、烹入酱油和白糖炒至西红柿变软，倒入烙饼丝，再烹入适量温水没过烙饼丝，转大火。

3、锅里水开后下入白菜丝，放盐，起锅。

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